バックヴィンテージ＆再販案内｜ナチュマルワインストア

タイプ 　オレンジワイン
品種　デラウェア　自園産100%
産地　山形県上山市
Alc     12.0%
醸造者　Agri‑Cœur　（山形・上山）SNS @agri_coeur
特徴 ◆亜硫酸無添加◆野生酵母◆柑橘系◆スパイス◆桃香

山形・上山『Agri‑Cœur』片寄さんから、デラウェアワインの新たな魅力を体験できること間違いなしの一本をご紹介します！(^^)
濃い橙色の美しい輝きに、バレンシアオレンジやトロピカルフルーツを思わせる華やかな香り。
しっかりとした酸に、深みのあるコクと甘やかな余韻が心地よく広がります。
エスニック料理やスパイスを効かせたラム肉との相性は抜群。
時間とともに変化する味わいを、ゆっくりと楽しんでいただきたい一本です。贈り物にも最適！

作り手さんから
〇コンセプトについて
〜デラウェアワインへの想い〜
日本人が、日本で、日本ワインを作るなら日本に根づいたブドウで。
デラウェアワインで日本人の文化、伝統、感性を表現したい。
フランスの生産者が、自分たちの国、地域の伝統、文化を誇りに思うように私の創造するワインも同じでありたいと思う。
その表現の一つがデラウェアでした。

〇ぶどうについて
特に今年は「猛暑」と「陰干」効果により搾汁率が激減し信じられないような濃縮感を表現でき、品種のもつポテンシャルを超えた力強さ、寛大さ、複雑さなど表現し難い「天と地の恵み」が詰まったワインに。
樹齢は25年前後のデラウェア。
無施肥、低農薬で露地栽培。
パスリヤージュ:※収穫した葡萄を藁の莚（むしろ）の上で乾燥させる作業を平均約一週間。

〇醸造について
約2/3は除梗、1/3は全房。
２カ月の長期マセレーションにて果皮からタンニンはもちろん、種のタンニンまで表現。
ピジャージュは最初の2週間ほど1〜2回/日。終盤にバトナージュ数回。
亜硫酸無添加で且つ寒い時期の瓶詰め。

〇仕上がりについて
去年の2022Déla Logiqueとは全くの別物。
去年のワインを飲んだ方にこそ今年も飲んで頂きたい。
デラウェアワインの新しい体験をしていただけること間違いなしです。

〇ヒトコト
特別な猛暑という年の、特殊な仕込みからなる特別な味わいのデラウェアワインになったと思います。
今後二度とできないような品質なのではと思っておりますので是非楽しんで頂きたいと思います。

〇ご注意ください。
暖かい場所での保管で瓶内の気体、液体の膨張。
また、残糖による多少の瓶内発酵も考えられますのでコルク浮きの可能性があります。
劣化につながることではございません。
ご理解の上ご購入、保管くださいますようお願い申しあげます。
尚、横に寝かして保存する場合は万一、栓が抜けワインがこぼれることを考えて袋などに入れての保管をお勧めいたします。

因みに暖房の前で25℃くらいの環境下においてコルク浮は1/3くらいでした。

引用：Agri‑Cœur

タイプ　ロゼワイン
品種　ネオマスカット56%  スチューベン44% 　
産地　山形県南陽
Alc      10.5%
醸造所　Fattoria AL FIORE（宮城県川崎町） @fattoriaalfiore
特徴 ◆亜硫酸無添加◆無濾過 ◆フルーティ◆バランス重視◆辛口

宮城県川崎町にある【Fattoria AL FIORE】目黒さんから
「ネオマスとスチューベン」を使用した木苺を連想させるロゼワイン 「Imagine 2023」が届きました！
色味はクリアで発色の良いピンク。
華やかでチャーミングな香りとジワーと染み入る果実のうま味。
優しい酸味と余韻に感じる苦みが特徴的です♪
温度の上昇と共にスモモの様な香り、ややブルーベリーも感じられ、味わいの変化を満喫できる一本です！
スルスル系ですぐに飲み切ってしまいますね、、、、
どんなお料理に合わせやすい万能型！
前菜からお肉まで合わせてお楽しみいただけます(^^)
是非お試しください！

作り手さんから
〇コンセプトメッセージ
想像してごらん。
すべては、想像することから始まるよ。
一人一人が自由に、幸せに、豊かに。
本当の自分を生きる時代。
もっともっと、心あるままに。
さあ、創造しよう！

私たちがワインを仕込むとき、レシピやルールはありません。
なぜならば、すべて生き物だからです。
葡萄、酵母、生産者……自然の循環の中で、1 度たりとも同じ年はありません。
葡萄は年々成長し、天気や気温、畑の環境、その年に動く野性酵母。
人もまた同じ。
毎日同じ体調やモチベーションはありません。
それもまた自然です。
だからこそ、今目の前で起こっていることに、寄り添い、葡萄や酵母の声に、心の耳を傾けながら、寄り添い見守る。
それと同じく、このワインを飲むあなたにも、サービスするあなたにも、今この瞬間をもっと自由に、ただ楽しんで欲しい。
そんなメッセージを込めたワインです。

〇醸造について
仕込みも至ってシンプルで、開放槽にて、スチューベンとネオマスカットそれぞれのタイミング
で収穫し、一部を除梗して、2 週間の醸し発酵後にプレス。
その後、アンフォラにて 140 日間のシュルリーと酸化熟成。昨年までのイマジンには、アンフォラによる酸化熟成の期間が、今回よりも長かったため、注意深く意識しないと感じられないものの、若干のひねた感じが余韻に残りました。
個人的にこのイマジンは、どこまでもピュアで曇りのない味わいを目指したく、
いつもよりも 1 ヶ月間早いボトリングとなりました。
それにより、さらにいいとこ取りのイマジンを表現できたかなぁと思っております。
繊細でピュアで、瑞々しいけれど、どこか奥ゆかしさのあるワインです。
Enjoy！Feel alive！

〇おすすめの楽しみ方
味わい ：若い苺、青リンゴ、ブラッドオレンジ、フェンネル、グリーンオリーヴ
シーン ：ワイン持ち込みの食事会や、大切な人へのプレゼントに
温度帯 ：13～16℃
グラス ：中程度のチューリップグラス、キャンティグラス
お料理 ：ニース風サラダ、巻き寿司、スモークサーモン、中華料理全般
飲み頃 ：今～2027 年
飲みきり：抜栓から 1 週間ほど
※上記はリリース時点での一例です。
皆様の想像を膨らませながら、思い思いに楽しんでいただければ幸いです。

〇ラベルデザイン
by ito design studio
引用：Fattoria AL FIORE

タイプ　白ワイン（醸し）
品種　デラウェア
葡萄産地　山形県天童市荒谷
Alc 　9.5％
醸造所　ドメーヌ ケロス　（山形県天童）SNS: @domainekelos
特徴 ◆柑橘の香り◆優しい酸味◆マスカット香◆軽め

山形県天童市の【ドメーヌ・ケロス】さんから、辛口でキレのあるスッキリとしたワインが新登場！
澄み切った鮮やかな橙色。
香りは、ヨーグルトや吟醸香がほのかに感じられ、味わいはキリッと引き締まった酸味が特徴の辛口仕立て。
バターを使った料理や、スパイスが効いた甘酸っぱいエスニック料理と相性抜群です。
最初は冷やしてお楽しみいただくのが特におすすめ！
グラスはお好みで選び、ご自身のスタイルでぜひお楽しみください。

作り手さんから
〇ぶどうについて
KELOS10番畑。
後継者不在で引き継いだ畑は、今シーズン有機農薬のみを使用し、殺虫剤や除草剤を使わず栽培しました。
糖度　17.7～18.9

〇醸造について
仕込みは２回に分けて行っています。
８月上旬の青デラは、子房、小粒が多く、ホールバンチプレスの後、発酵。
色づきが進んだ８月下旬のデラは、果皮と共にかもし発酵してからプレス、両方をブレンドしました。
デラは初めてなので心配でしたが、早摘みの青デラと熟したデラをアッサンブラージュしたことで、上手く仕上がったと思います。

〇味わいについて
補糖は行わず、自然な果実の甘味で発酵させ辛口に仕上げました。
青デラのシャープな酸味にかもし発酵由来の複雑味が加わり、個性的な味わいとなりました。

〇ドメーヌ・ケロスについて
山形県天童市荒谷にあるドメーヌ・ケロスは、「おいしいワインは美味しいぶどうから」を信条に、ぶどうの自社栽培にこだわりを持つワイナリーです。
中川夫妻が手がけるこのワイナリーでは、酸化防止剤の添加を極力抑え、ぶどう本来の風味を最大限に活かしたワイン造りを追求しています。
今注目を集めるドメーヌ型ワイナリーとして、その情熱と品質が高い評価を得ています。
引用：ドメーヌ ケロス

タイプ　にごりシードル　（極微発泡）
品種　トキ、ジョナゴールド
産地　青森県
Alc 　7％
醸造所　弘前醸造農事組合法人　SNS @zattana_from_aomori
特徴 ◆亜硫酸塩無添加◆無濾過◆野生酵母◆酸味しっかり

青森 zattanaさんより、無添加、無濾過の生シードルが届きました！
野生酵母での発酵ということで、プチプチと大人しい微弱発泡。
開栓時一杯目はクリアな印象ですが、徐々に濃い澱がらみのにごりシードルへ！
黄色味が強くなり、味わいはさっぱりした酸味とリンゴの風味。
余韻には乳酸由来のミルキー感とホワイトビールのような酵母の香りと苦みが特徴的です！
オススメの飲み方は
上の澄んだほうからにごりによる味の違いをくらべたり、開栓前に瓶をゆっくり上下逆さにして混ぜて飲んだり、このシードルの個性を味わってください。


作り手さんから
【zattana】について
弘前市の特産物である「りんご」また、栽培適地である「ぶどう」を原料とした果実酒を製造・販売することによって六次産業化を推進し、弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献することを目指しています。

〇リンゴについて
青森県生まれのりんごを100％使用。
トキ、ジョナゴールド

〇醸造について
搾汁後、乾燥酵母を添加せずに、自然に起きる発酵でつくりました。
搾汁してからタンクの中で1か月かけてゆっくり発酵。
発酵がほぼ終わったことを確認してから、りんご果汁を追加して、瓶詰め（瓶内二次発酵）。
1か月ほど版内でさらに発酵させてから、味がおちつくまでさらに3か月長かせました。
瓶内の酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの、辛口シードルです。
zattana cidreは、無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱がありますが、健康に影響はございません。
このシードルの個性としてお楽しみいただければ幸いです。

〇ご注意下さい
無ろ過のため、ふわふわとした粉のような、ころころとした固まりのような「オリ」と呼ばれるものが入っています。
りんご果汁が発酵する際に、たんぱく質やポリフェノールなどが結合したものですので、健康に影響はありますせん。

亜硫酸を使用せず、非加熱で仕上げています。
保管状況によっては品質に変化を与えてしまうため、20℃以下の冷暗所で保存してください。

〇味わいについて
酸味とほのかな苦み、キレのある味わい。

〇名前に込められた想い
「鴻雁来（こうがんきたる）」とは、七十二候のひとつで、雁などの渡り鳥が日本に来る様子をあらわしたものです。
りんごの収穫作業中に、白鳥やマガンなど渡り鳥の声が聴こえ、秋の澄んだ青空を見上げる。そんな青森で親しまれた情景を思い描きながら、シードルを飲んでもらいたいと思い、名付けました。
※七十二候（しちじゅうにこう）とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示すような自然現象をあてたものです。

〇ラベルについて
収穫時期の情景を表現しております。

〇受賞歴
Japan Cider Cup*モダンサイダー（辛口）
部門銅賞受賞
引用：zattana

タイプ　にごりシードル（極微発泡）
品種　フジ、シナノゴールド
産地　青森県
Alc 　7％
醸造所　弘前醸造農事組合法人　SNS @zattana_from_aomori
特徴 ◆亜硫酸塩無添加◆無濾過◆野生酵母◆酸味しっかり

青森 zattanaさんより、無添+加、無濾過の生シードルが届きました！
野生酵母での発酵ということで、プチプチと大人しい微弱発泡。
開栓時一杯目はクリアな印象ですが、徐々に濃い澱がらみのにごりシードルへ！
やや橙色が強く変化し、味わいは辛口！
さっぱりしたリンゴの風味に乳酸菌飲料を連想させる香りと味わい。
そして、ホワイトビールのような生きた酵母の香りが特徴的です
オススメの飲み方は
上の澄んだほうからにごりによる味の違いをくらべたり、開栓前に瓶をゆっくり上下逆さにして混ぜて飲んだり、このシードルの個性を味わってください！


作り手さんから
【zattana】について
弘前市の特産物である「りんご」また、栽培適地である「ぶどう」を原料とした果実酒を製造・販売することによって六次産業化を推進し、弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献することを目指しています。

〇リンゴについて
11月前後に収穫期を迎えるシナノゴールド、ふじなどのりんごを主に使用。
青森県生まれのりんご100％。

〇醸造について
搾汁後、乾燥酵母を添加せずに、自然に起きる発酵でつくりました。
搾汁してからタンクの中で1か月かけてゆっくり発酵。
発酵がほぼ終わったことを確認してから、りんご果汁を追加して、瓶詰め（瓶内二次発酵）。
1か月ほど版内でさらに発酵させてから、味がおちつくまでさらに3か月長かせました。
瓶内の酵母によって生み出さ+た炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの、辛口シードルです。
zattana cidreは、無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱がありますが、健康に影響はございません。
このシードルの個性としてお楽しみいただければ幸いです。

〇ご注意下さい
無ろ過のため、ふわふわとした粉のような、ころころとした固まりのような「オリ」と呼ばれるものが入っています。
りんご果汁が発酵する際に、たんぱく質やポリフェノールなどが結合したものですので、健康に影響はありますせん。

亜硫酸を使用せず、非加熱で仕上げています。
保管状況によっては品質に変化を与えてしまうため、20℃以下の冷暗所で保存してください。

〇味わいについて
にごりを楽しむ、かろやかな味わい。
杯が進むにつれ、にごりの表情が変わります。

〇名前に込められた想い
「山茶始開（つばきはじめてひらく）」とは、七十二候のひとつで11月7日から11月11日に訪れる短い季節。
冬のはじまりを、鮮やかに彩ってくれる七十二候です。
深緑の葉の中にサザンカの赤い花を見つけると、急に冬の訪れを感じます。
※七十二候（しちじゅうにこう）とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示すような自然現象をあてたものです。

〇ラベルについて
収穫時期の情景を表現しております。


引用：zattana

タイプ　オレンジワイン
品種　ソーヴィニヨンブラン 100％
葡萄産地　岡山県産　
Alc     17％
醸造所　domaine tetta　（岡山県哲多町）SNS @domaine_tetta
特徴 ◆野生酵母◆酸味◆トロピカル◆辛口◆紅茶

今回は大人気のソーヴィニヨンブラン2023をご紹介です。
色合いは、オレンジがかったレモンイエローが美しく、香りは杏ジャムや紅茶、シナモンに柑橘系のニュアンスが感じられます。
濃厚で豊かな果実味が印象的で、ソーヴィニヨンブランならではの爽やかな香りもしっかり楽しめる1本です。
飲み頃温度は低めのセラー温がおすすめ！さまざまな料理との相性をお試しください。

作り手さんから
〇ぶどうについて
樹齢5年の自社圃場のソーヴィニヨンブランを使用し、収穫時Brix糖度は27.3度！
収穫日は2023..10.07-14

〇 醸造について
除梗あり、破砕はなし、野生酵母でステンレスタンク発酵後、木樽で熟成しました。
無補糖、無補酸、酸化防止剤15ppmを使用し瓶詰め。
生産本数387本。

〇味わいについて
オレンジがかったイエロー。
パインやマンゴーなどの熟した果実やジンジャーやシナモンを想わせるスパイシーな香り。
カモミールなどハーバルな華やかさとメープルシロップの様な甘い香り。
甘さが少しあり穏やかな酸ときめ細かなタンニンが特徴です。
香り味わい共にボリュームが大きく、複雑性もあります。
アフターには豊かなアロマと果実味がアルコールと共に長く続きます。

〇コンセプトについて
22VT に続いて収穫時期を引っ張り、病果を積極的に使ったことでとてもパワフルなワインに仕上がりました。
果皮と種子も利用した造りによって複雑で個性を放ったワインになっています。Sauvignon Blanc は収穫のタイミングによって見せる表情が全く異なり、これからも注目すべき期待の品種です。
エチケットの巨大樹はその壮大なスケール感を表しています。
また世界樹も連想させてくれます。

〇ヒトコト
ワインの抜栓時の温度や保管時の温度が高い場合に噴きこぼれる可能性がございますのでご注意ください。

〇ご注意ください
ワインを瓶詰する際にワインの旨味成分や香りを極力除去しないために極粗目のフィルターで濾過しております。
その結果、ワインの濁りや識が瓶内に存在しています。
漂り、澱とも健康に影響を及ぼすものではございませんが、気になるようでしたら澱を一度舞わせてを立てて濃を沈殿させるかデカンタをご利用ください。
引用： domaine tetta

タイプ　赤ワイン 
品種　マスカットベーリーA 
葡萄産地　岡山県井原市稗原町
Alc　 11%
醸造所　福山わいん工房
生産者　百種ファーミング　SNS @momokusa_farming
特徴 ◆無添加◆無農薬◆スパイス◆ガメイ系◆スッキリ軽め

農薬不使用の岡山・井原市産ぶどう100%で、できるだけ自然のままに造られた、こだわりのナチュラルワイン。
さっぱりとした酸味が魅力の「冷やして美味しい」赤ワインです。
ベリーのような華やかな香りに、軽やかな酸とジューシーな果実味が心地よく広がります。後味にはフレッシュハーブやスパイスのニュアンスが加わり、爽やかな余韻を楽しめる一本。
BBQやキャンプ飯との相性は抜群で、これからの季節にぴったり！外で気軽に楽しめるのも魅力です。さらに、開栓後の味わいの変化も見どころ。一口ごとに異なる表情を見せる、特別な一本です。

作り手さんより
〇ぶどうについて
井原市産農薬不使用のぶどう100%を原材料に、できるだけ自然のままに造った赤ワインです。
福祉と農業の連携活動を実践されている「こもれびファーム」さんが新植栽培した、若い樹の初収穫ぶどうを30％程度使用しました。
栽培者　こもれびファーム・なごみ農園

〇醸造について
収穫後、ぶどうの実を外し、果皮や種、果汁をまるごと野生酵母で発酵させました。
発酵終了後すぐに搾り機へ。その後、３週間ほど澱下げし瓶詰めしました。 

〇味わいについて
やさしいベリー香。
キウイのような爽やかなイメージです。

〇ご確認ください。
瓶の底に澱が残っています。ぶどう由来のものですので安心してお召し上がりください。

〇ネーミングコンセプト
アルファベットを３つ。名前の意味は特に決めていないのです。
味わっていただき、素の単語などあれこれ考えてみる、なんていうのはいかがでしょう？
ちなみにインターネット検索では「FPUとは、浮動小数点演算を専門に行う処理装置のこと。」だそうです。

〇エチケットについて
デザインは @nuttsponchon（尾道）
FancyでPeacefulで、とってもUniqueなアーティスト。
引用：百種ファーミング