zattana
山茶始開‐tsubakihajimetehiraku- zattana cidre
品種 フジ、シナノゴールド
産地 青森県
Alc 7％
醸造所 弘前醸造農事組合法人
@zattana_from_aomori
※亜硫酸塩無添加
※無濾過 、無清澄
※野生酵母
※無補糖、無補酸
青森 zattanaさんより、無添加、無濾過の生シードルが届きました！
野生酵母での発酵ということで、プチプチと大人しい微弱発泡。
開栓時一杯目はクリアな印象ですが、徐々に濃い澱がらみのにごりシードルへ！
やや橙色が強く変化し、味わいは辛口！
さっぱりしたリンゴの風味に乳酸菌飲料を連想させる香りと味わい。
そして、ホワイトビールのような生きた酵母の香りが特徴的です
オススメの飲み方は
上の澄んだほうからにごりによる味の違いをくらべたり、開栓前に瓶をゆっくり上下逆さにして混ぜて飲んだり、このシードルの個性を味わってください！
作り手さんから
引用：zattana
【zattana】について
弘前市の特産物である「りんご」また、栽培適地である「ぶどう」を原料とした果実酒を製造・販売することによって六次産業化を推進し、弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献することを目指しています。
〇リンゴについて
11月前後に収穫期を迎えるシナノゴールド、ふじなどのりんごを主に使用。
青森県生まれのりんご100％。
〇醸造について
搾汁後、乾燥酵母を添加せずに、自然に起きる発酵でつくりました。
搾汁してからタンクの中で1か月かけてゆっくり発酵。
発酵がほぼ終わったことを確認してから、りんご果汁を追加して、瓶詰め（瓶内二次発酵）。
1か月ほど版内でさらに発酵させてから、味がおちつくまでさらに3か月長かせました。
瓶内の酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの、辛口シードルです。
zattana cidreは、無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱がありますが、健康に影響はございません。
このシードルの個性としてお楽しみいただければ幸いです。
〇ご注意下さい
無ろ過のため、ふわふわとした粉のような、ころころとした固まりのような「オリ」と呼ばれるものが入っています。
りんご果汁が発酵する際に、たんぱく質やポリフェノールなどが結合したものですので、健康に影響はありますせん。
亜硫酸を使用せず、非加熱で仕上げています。
保管状況によっては品質に変化を与えてしまうため、20℃以下の冷暗所で保存してください。
〇味わいについて
にごりを楽しむ、かろやかな味わい。
杯が進むにつれ、にごりの表情が変わります。
〇名前に込められた想い
「山茶始開（つばきはじめてひらく）」とは、七十二候のひとつで11月7日から11月11日に訪れる短い季節。
冬のはじまりを、鮮やかに彩ってくれる七十二候です。
深緑の葉の中にサザンカの赤い花を見つけると、急に冬の訪れを感じます。
※七十二候（しちじゅうにこう）とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示すような自然現象をあてたものです。
〇ラベルについて
収穫時期の情景を表現しております。
