zattana
鴻雁来‐Kougankitaru- zattana cidre
品種 トキ、ジョナゴールド
産地 青森県
Alc 7％
醸造所 弘前醸造農事組合法人
@zattana_from_aomori
※ 亜硫酸塩無添加
※無濾過 、無清澄
※野生酵母
※無補糖、無補酸
青森 zattanaさんより、無添加、無濾過の生シードルが届きました！
野生酵母での発酵ということで、プチプチと大人しい微弱発泡。
開栓時一杯目はクリアな印象ですが、徐々に濃い澱がらみのにごりシードルへ！
黄色味が強くなり、味わいはさっぱりした酸味とリンゴの風味。
余韻には乳酸由来のミルキー感とホワイトビールのような酵母の香りと苦みが特徴的です！
オススメの飲み方は
上の澄んだほうからにごりによる味の違いをくらべたり、開栓前に瓶をゆっくり上下逆さにして混ぜて飲んだり、このシードルの個性を味わってください。
作り手さんから
引用：zattana
【zattana】について
弘前市の特産物である「りんご」また、栽培適地である「ぶどう」を原料とした果実酒を製造・販売することによって六次産業化を推進し、弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献することを目指しています。
〇リンゴについて
青森県生まれのりんごを100％使用。
トキ、ジョナゴールド
〇醸造について
搾汁後、乾燥酵母を添加せずに、自然に起きる発酵でつくりました。
搾汁してからタンクの中で1か月かけてゆっくり発酵。
発酵がほぼ終わったことを確認してから、りんご果汁を追加して、瓶詰め（瓶内二次発酵）。
1か月ほど版内でさらに発酵させてから、味がおちつくまでさらに3か月長かせました。
瓶内の酵母によって生み出された炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの、辛口シードルです。
zattana cidreは、無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱がありますが、健康に影響はございません。
このシードルの個性としてお楽しみいただければ幸いです。
〇ご注意下さい
無ろ過のため、ふわふわとした粉のような、ころころとした固まりのような「オリ」と呼ばれるものが入っています。
りんご果汁が発酵する際に、たんぱく質やポリフェノールなどが結合したものですので、健康に影響はありますせん。
亜硫酸を使用せず、非加熱で仕上げています。
保管状況によっては品質に変化を与えてしまうため、20℃以下の冷暗所で保存してください。
〇味わいについて
酸味とほのかな苦み、キレのある味わい。
〇名前に込められた想い
「鴻雁来（こうがんきたる）」とは、七十二候のひとつで、雁などの渡り鳥が日本に来る様子をあらわしたものです。
りんごの収穫作業中に、白鳥やマガンなど渡り鳥の声が聴こえ、秋の澄んだ青空を見上げる。そんな青森で親しまれた情景を思い描きながら、シードルを飲んでもらいたいと思い、名付けました。
※七十二候（しちじゅうにこう）とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示すような自然現象をあてたものです。
〇ラベルについて
収穫時期の情景を表現しております。
〇受賞歴
Japan Cider Cup*モダンサイダー（辛口）
部門銅賞受賞
