作り手さんより
〇ぶどうについて
名寄市弥生の畑にて収穫されたシャルドネを使用。
10 月初旬に収穫し、すぐにワイナリーにて圧搾しました。
2022 年は、6 月上旬の霜から始まり、夏の猛暑に続き、9 月下旬には弱いながら霜が降るといった、気温に振り回された一年だったと言えるかもしれません。

〇味わいについて
香りはリンゴのような甘さが感じられますが、酸のしっかりしたタイトな仕上がりとなっています。
ブドウ畑を囲む針葉樹の森を連想する名寄のテロワールが表現されたワインとなりました。

〇醸造について
23年冬に瓶詰後、瓶内二次発酵。
そのまま 36カ月の熟成を経て、26年冬にオり引きをしました。
空気圧搾式プレス機にて全房プレス後、ステンレスタンク・プラスチックタンクで乾燥酵母にて発酵。
ショ糖、酵母の添加にて二次発酵。

〇楽しみ方について
ワインの風味を損なわないよう、濾過など行っていない為、瓶の中に澱や酒石が残っています。
味、品質には問題はありませんが、わずかな澱でも気になる場合は澱を舞い上げないようグラスに注いで下さい。

〇ラベルについて
日本最北のワイナリーは寒冷地の為、夜温がとても低く「霜害」の影響があります。
霜害を防ぐため、一晩中、葡萄畑で灯火を行います。
その唯一無二の風景をワインのエチケットとしてデザインしています。
ラベルデザイン　山本美和

引用：森臥