タイプ　白微発泡
品種　白ブドウ2種
葡萄産地　長野県小諸市、佐久市
Alc 11%l
醸造所 Gió Hills Winery（長野県小諸市） SNS @giohillswinery
特徴 ◆2種ブレンド◆アンセストラル◆野生酵母◆軽快な飲み心地◆前菜や軽やかなお料理と

長野県小諸市「Gió Hills Winery」より、小諸市および佐久市産の白ブドウ2種をアンセストラル方式で仕込んだ微発泡ワイン「カム・オン・ボン・ボン 2026」のご紹介です。
発酵終盤にそのまま瓶詰めを行うことで閉じ込めた、ピュアで瑞々しい果汁感と心地よい気泡。清涼感のある豊かな酸味が全体をすっきりと引き締める軽快な仕上がりです。
お料理の塩気やシンプルな素材の旨味と合わせることで、フレッシュな果実味と爽快な酸がより一層引き出されます。
オリが多く含まれるため、一晩しっかりと立てて冷蔵庫で落ち着かせてから抜栓し、まずは上澄みをそっと注いでください。
後半はオリを絡めて濁らせるなど、お好みに合わせて味わいの変化をお楽しみください。

作り手さんから

〇コンセプトと名前について
「cám ơn（カム・オン）」はベトナム語で「ありがとう」、「bong bong（ボン・ボン）」は「泡」を意味します。葡萄を提供してくださる農家様と飲み手の皆様への感謝を表しています。

〇醸造について
2026年に収穫された長野県小諸市・佐久市産の白ブドウ2種類を使用。
品種ごとにタンクで発酵を行い、アルコール発酵終盤で瓶詰めを行う「メトード・アンセストラル」方式の微発泡ワインです。

〇味わいについ
洋梨や青りんごのニュアンスの中にフレッシュさとレモンやグレープフルーツのような爽やかな酸が感じられるペティアンです。

〇楽しみ方について
アンセストラル方式のため、発泡具合はロットによってばらつきがあります。
平均気圧は約2barですが、環境によってさらに上がる可能性があるため冷蔵での保管をお願いします。
オリが舞っている状態だと吹きこぼれる可能性もあるので、一晩冷蔵してからの開栓を推奨します。
オリが苦手でなければ開栓後、市販の密閉栓をして上下反転させてオリと混ぜていただくと果実味が増します。

〇ラベルについて
微発泡のプチプチ感をお祭りのようなワクワク感や、水風船が跳ねる音をイメージしたデザインです。

〇ワイナリーについて
ジオヒルズワイナリー Gió Hills Winery
長野県小諸市、標高約700〜800mに位置する御牧ヶ原（みまきがはら）の台地に2018年に設立されたワイナリー。
母体である老舗温泉宿「中棚荘」の、「この土地の風土で育ったものでお客様をもてなしたい」という真摯な想いが原点となっています。
畑があるのは、かつて海底だった強粘土質の土壌で、降水量が少なく常に強風が吹き抜ける特異なテロワール。
この厳しい環境下で深く根を張った力強いブドウのエネルギーをそのままボトルに込めるため、化学合成農薬を極力控えた栽培や、野生酵母での自然発酵など、人為的介入を抑えたワイン造りを実践しています。
ワイナリー名である「Gió（ジオ）」は、醸造責任者・富岡氏がボランティアとして過ごしたベトナムの言葉で「風」を意味し、「御牧ヶ原の台地で育ったワインが、風に乗って多くの人に届くように」との願いが込められています。
ベトナム料理とのペアリングを提案したり、地元の子どもたちへワイン文化を繋ぐ活動を行うなど、歴史と新しい文化が交差する、魅力あふれる造り手です。

引用：ジオヒルズワイナリー