タイプ　白ワイン（微発泡）
品種　バッカス 100%
葡萄産地　北海道名寄市弥生
Alc 　10.0%
醸造所　森臥ワイナリー（北海道名寄市）
特徴　◆瓶内二次発酵◆野生酵母◆SO2無添加◆アロマティック

日本ワイナリー最北の地であり、故郷でもある北海道名寄市。
その厳しい自然の中でブドウと向き合う「森臥（しんが）」の竹部さんより、今年の新作となる「Dear」が届きました。
マスカットの甘やかな香りと清涼感のあるボタニカルな香りが共存し、ふわりと立ち上がります。
口に含むとスッキリとした酸味とともに、口当たりの優しい微発泡が広がり、体にスッと馴染む軽やかな仕上がりです。
森臥の代表作である「Bacchus」シリーズが、少量の貴腐菌を活かしてコクのある白ワインに仕上げているのに対し、この「Dear」が目指したのは、どこまでもクリアで綺麗な味わい。
そのために、ブドウの選果を何度も厳しく行い、搾汁もスピーディーに済ませることで、雑味のない純粋な果実味だけを丁寧に抽出しています。
これからの暖かくなる季節、しっかりと冷やしていただくことで、その透明感と爽快感がより一層引き立ちます。
ワインの持つボタニカルな香りに合わせて、アスパラガスなどの春野菜を使ったお料理や、ハーブを軽く添えた魚介のマリネなどと合わせて、すっきりとした余韻をお楽しみください。

作り手さんから
〇ぶどうについて
名寄市弥生の畑にて収穫された葡萄を使用。
親愛なる皆さんへ、そして私のとても大事なという意味を込めて名付けた、バッカス100%で造った微発泡ワインです。

〇醸造について
2025年9月末に葡萄収穫後すぐに圧搾、その後約1ヶ月掛けてゆっくりと発酵しました。
瓶詰め直前に、事前に取り置いた果汁を戻し、瓶内で二次発酵させています。
充分に冷やし、静かに栓を抜いてください。
空気圧搾式プレス機にて全房プレス後、一部果汁を冷凍保存。
ステンレスタンク、プラスチックタンクで野生酵母にて発酵。
取り置き果汁を解凍、ブレンド。
瓶内二次発酵、SO2無添加のため、冷暗所での保管をお願いします。

〇味わいについて
雨竜山脈から吹く風が清涼感をもたらしてくれました。
アロマティックな香りとグリーンアップルの味わいから、ミント、ピーチへと変わっていきます。

〇エチケット・ラベルについて
バッカスの花が咲く時、畑一面に広がる白い花と蜜の香りをエチケットに表現しました。

引用：森臥