LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
記号 2025
品種 巨峰、シャインマスカット、巨峰、ナガノパープル、翠峰、ナイアガラ
葡萄産地 長野県東御市
Alc 9.5％
特徴 ◆無添加◆無濾過◆野生酵母◆濃い果実味◆ベリー香◆トロピカル感
【LES VINS VIVANTS】より、「記号」の新しいヴィンテージがリリースされました。
今回も複数のブドウを一緒に仕込んだ、混醸スタイルの優しく軽やかな赤ワインです。
グラスに注ぐと、ほんのり濁りを帯びた淡いラズベリーレッド。
南国果実を思わせるトロピカルな香りが広がり、ジューシーでフルーティーな味わいが、甘やかでチャーミングな印象を与えてくれます。
とても軽快で、スッと消えていくような口当たりは、体に無理なく馴染む心地よさ。
少し冷やして、上質なオリーブオイルやトマト、イチゴと合わせてみてください。
ワインのチャーミングな果実味が、口の中で優しく調和します。
飲み疲れしない、日常にそっと寄り添ってくれる一杯です。
作り手さんから
引用：LES VINS VIVANTS
〇コンセプトについて
今年も記号をリリースすることができました。
このキュベはぶどう農家さん達からいただけるもので造るので、毎年比率は変わります。
今年はシャインマスカットが少し多いのですが、その影響が大きく、私たちとしては大変お気に入りのものに仕上がりました。お好きな方にはわかっていただけると思っています。
〇ぶどうについて
東御市産の巨峰やシャインマスカット等を購入して造ったロゼよりの赤ワイン。
〇醸造について
すべて除梗し黒系ブドウも白系ブドウも木桶発酵槽（VAT）にて一緒に醸し発酵。
ブドウの比率はシャインマスカット 54.7％、巨峰 43.8％、残り 1.5％。
セミマセラシオンカルボニックで、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
仕込み始めてから 5 日目で VAT の中に入り足踏みで破砕。
その後毎日ピジャージュを行い、約４０日でプレス。
発酵終了後は少しでも旨味を持たせるため、瓶詰めまでシュールリーを行い滓引き後瓶詰め。
仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
アロマティックさと華やかさがあふれる。白系ぶどう由来のほろ苦さの中にしっかりと旨味が乗っている。とても綺麗な酒質に仕上がり、飲み疲れしないワイン。
エキス分 3.02 比重 0.998 pH 4.03
〇味わいについて
白みがある椿の花びらのような赤。若干の青みがあります。
香りは赤詰草の蜜、チューインガムのような甘い香りもありますが、その前にくる八角や山椒のようなアジアのスパイスさが全体をまとめている印象です。
口に含むと、薔薇のようなアロマティックな香りが鼻に抜け、その後に柑橘の苦味が引き締めます。
全体的にはフレッシュないちごに感じるさらっとした甘味とチャイティーのようなスパイス味を感じていただけると思います。
甘味と若干の塩気があるお料理に合わせたいワインです。
〇ラベルデザイン
Artwork ： 寿司娘（GenerativeAI）
