昨年末に開催いたしましたペアリングディナー会でシェフのお料理に合わせましたワインをご紹介です。
特に今回は、日本ワインや海外のナチュラルワインを楽しみたいというご要望を受け、シーンにぴったりなペアリングワインをご提案しました。
実際におすすめしたいワインをピックアップしてご紹介します。
ペアリングディナー ＠バタコサンク
アミューズ
駿河湾サクラエビのクロックムッシュ 有機ラフランスと生ハム
海のペティアン ロゼ 2023（岩手県・陸前高田市／神田葡萄園）
サクラエビの旨味とラフランスの甘み、生ハムの塩味を引き立てるこのロゼは、繊細な泡と海由来のミネラル感が特徴。軽やかな酸味が料理のバランスを調えます。
冷菜
京都府産 丹波黒鶏のガランティーヌ ビーツのピュレ ハーブサラダ
エシャペ・ベル・ブラン（フランス・ボルドー／オリヴィエ・カズナーヴ）
この洗練されたボルドー産白ワインはミュスカデを主体にしています。鶏肉の繊細さとビーツの土っぽい甘さにマッチ。柑橘や白い花、蜜の香りが料理を華やかにします。
温菜
北海道産 ホタテのポアレ 牛蒡 オランデーズソース
Arancione 2023（山形県・南陽市／グレープリパブリック）
デラウェアを使用したオレンジワイン特有の甘い香りとコクがホタテの甘みを引き立て、牛蒡の深い風味とオランデーズソースを包み込む一体感のあるペアリング。
魚料理
石川県産 さわらの天火焼き 紅心大根とアンチョビオリーブ
エスペラ パリェット 2022（ポルトガル・リスボンアルコバサ／エスペラ）
自然派でありながら華やかな香りと心地よい酸味、力強さのあるワイン。サワラの香ばしい焼き目やアンチョビの塩気と絶妙に調和する芳醇な味わいが魅力。
肉料理
広島県産 神石牛もも肉オーブン焼き クラシック赤ワインソース
猫メルロー ピノノワール2019（山梨県・牧丘町／三養醸造）
軽やかで心地よい味わい。神石牛の濃厚な旨味と赤ワインソースのコクを引き立てる為、重すぎない樽香と果実味がぴったり合った日本ワイン。
デザート
青森県産 津軽リンゴのアプフェルシュトゥルーデル
おすすめペアリングアイディアとしては、ライトなシードルまたはデザートワインを提案可能！青森産リンゴを活かした1本を地元とリンクさせてセレクトできます。
お好きなお飲み物を
次回の「ワイン相談室」では、また皆様のご希望やアイディアを形にしてまいります。引き続き、お気軽にご相談くださいませ！
