岡山県井原市でパンやワインの原料（小麦と葡萄）を自家栽培する作り手さん。
現在は福山わいん工房にて委託醸造を行い、ワインを製造しています。
そんな今注目の環境保全型農業（有機農業）を行う『百種ファーミング』さんについてご紹介して参ります！
百種ファーミング｜日本ワインの作り手さん
百種ファーミングは、「ももくさ」と読まれ、古来の言葉で「種々、さまざま、くさぐさ」という意味を持っています。
作り手の仁城さんは、山あいでの生活を愛し、試行錯誤しながら様々な野良仕事から生まれるものづくりに情熱を注いでいます。
その一環として、パンとワインを自家栽培の小麦とぶどうから丁寧に造られています。
自家栽培にこだわる
百種ファーミングのワインは、月頭畑で栽培されたぶどうを使用し、環境保全型農業（有機農業）の技術を用いて栽培しています。
指定減農有機栽培、野生酵母、酸化防止剤不使用、ろ過しない製法をモットーにワイン造りを行います。
これが、いわゆる自然派ワインの特徴ともいえます。
ぶどうまるごとの深い味わいが表現され、ワイン好きから初めて飲む方まで、広い層に愉しんでいただけると思います。
ワインと月の関係
ワイン造りにおいて、百種ファーミングでは月の満ち欠けにもこだわります。
月を見ながら収穫や瓶詰めを考え、新月の収穫期には特別な赤ワインが仕込んだりと。
月を見ながらワインを楽しむ時間も大切にし、誰かとのおしゃべりや、一人でじっくりと。
特に月頭畑のマスカットベリーAで造られるワインは、月の満ち欠けを感じながら味わうと一層楽しいでしょう。
作り手の想い
『健全なワインを作りましょう。』がキーワード。
『作業を通して得た気づきや、葡萄が教えてくれたことは言葉にならないけれど、【健全なワインは健全な葡萄から生まれ、健全な葡萄は毎日を健全にする。】という想いをボトルに閉じ込めて大切にします。一年を振り返りながら、新しい年の計画をたてる際も、ワインを楽しむことが何よりの幸せ。』
と語る仁城さん。
これからも百種ファーミングが紡ぐ、月と葡萄の織りなす自然派ワインの世界を楽しみです。
注目の百種ファーミングのワインはこちら
ぱわ 2022
4000円(税込)
タイプ やや甘口ロゼ微発泡 品種 マスカットベーリーA 産地 岡山・井原 Alc 5% 醸造所 福山わいん工房 （広島・福山） 販売 百種ファーミング （岡山・井原） @momokusa_farming ※野生酵母 ※亜硫酸塩無添加 ※無濾過 ※生産本数264本 岡山「百種ファーミング」仁城さんより、やや甘口でアルコール度数も低めな心地よいペティアンが届きました！ イチゴキャンディーを連想させる香りに心地よい甘味に癒されるような味わい。 ふんわりとした優しい口当たりにジワーっと染みる「葡萄感」がとても印象に残ります！ ジューシーでお食事にも合うこのワインは辛口ワインがお好きな方にもおすすめです！ 贈り物にもピッタリな一本です！ 作り手さんより 〇ぶどうについて 岡山県井原市稗原町、標高260mにある「なごみ農園・青木平畑」 土質は粘土質。 〇醸造について 収穫後、ぶどうを除梗破砕して搾汁、果汁のみを野生酵母で低温発酵させました。 ろ過せず、ぶどう本来の糖分を残した微発泡の甘いワインです。 手作業で一本づつ丁寧に「瓶燗火入れ」して仕上げています。 〇味わいについて フレッシュな甘いベリーの香り。 辛口のお酒がちょっと苦手な方におすすめします。食前酒としても◎。 〇ご注意ください。 瓶の底に澱が残っています。ぶどう由来のものですので安心してお召し上がりください。 開栓時の吹きこぼれ抑制の為、冷蔵・縦置き・静置して開栓してください。要冷蔵 引用：百種ファーミング
月泡 2023 げっぽう 田舎式ワイン
4000円(税込)
タイプ ロゼ 辛口 にごり泡 品種 マスカットベーリーA 産地 岡山県井原市稗原町 Alc 10% 醸造所 福山わいん工房 生産者 百種ファーミング @momokusa_farming ※野生酵母 ※酸化防止剤無添加 ※無濾過 ※無補糖、無補酸 ※生産本数338本 ※高確率で噴きこぼれが起きるのでので、よく冷やして受皿をご用意のうえ開栓をお願いします!!! 岡山「百種ファーミング」仁城さんより、淡麗な微発泡ペティアンをご紹介！ フルーティーな香りとキレのある酸味、心地よい泡がバランスよく、乾杯の一杯目にもおすすめな仕上がりです。 果実味もしっかり感じられ、ブドウの質の高さを感じとることが出来ます。 膨らみのある味わいと染み入る味わいはどんな人にも好まれるような一本ですね。 作り手さんより 〇ぶどうについて 特別栽培農産物 の井原市産自家栽培の低農薬ぶどう100%を使用。 〇醸造について できるだけ自然のままに造った澱がらみの超！発泡性ワインです。 収穫後、ぶどうを除梗破砕して搾汁、果汁のみを野生酵母で低温発酵させました。 発酵終了後すぐに瓶詰め、野生酵母の出すガスを閉じ込めました。 〇味わいについて 滋味豊かな「にごりワイン」。大人のサイダー。 引用：百種ファーミング
月頭〇 2022 げっとうもち 田舎式ワイン
3400円(税込)
タイプ ロゼ 辛口 品種 マスカットベーリーA 産地 岡山県井原市稗原町 Alc 11% 醸造所 福山わいん工房 生産者 百種ファーミング 栽培者 なごみ農園（月頭畑） @momokusa_farming ※野生酵母 ※酸化防止剤無添加 ※無濾過 ※無補糖、無補酸 ※生産本数199本 岡山「百種ファーミング」仁城さんより、果実味ある軽快なロゼワインをご紹介です！ イチゴを連想させる香りに心地よい酸味とジューシーな果実味。 色味が鮮やかで、フレッシュな印象です。 幅広いお食事に合わせてお楽しみいただける一本です！ 和食にもとっても合うので是非お試しください！ 作り手さんより 〇ネーミングコンセプト 「月頭◯」は「げっとうもち」と読みます。 「もち」とは「望」、すなわち【満月】のこと。満月収穫のぶどうを使用したロゼワインです。 〇醸造について ぶどうを全房で絞り、果汁のみで野生酵母による発酵が起きるのを待ちます。 ２ヶ月ほど低温で発酵させ、無清澄で瓶詰めしました。酸化防止剤無添加・自然のままの無ろ過ワインです。 〇味わいについて よく冷やしロゼとして上澄みから飲むと、ベリー香の中にほんのりはちみつを感じます。 〇ご確認ください。 瓶の底に澱が残っています。ぶどう由来のものですので安心してお召し上がりください。 引用：百種ファーミング
月頭 2022 げっとう 田舎式ワイン
3400円(税込)
タイプ 赤ワイン 品種 マスカットベーリーA 産地 岡山県井原市稗原町 Alc 10% 醸造所 福山わいん工房 生産者 百種ファーミング 栽培者 なごみ農園（月頭畑） @momokusa_farming ※野生酵母 ※酸化防止剤無添加 ※無濾過 ※無補糖、無補酸 ※生産本数415本 岡山「百種ファーミング」仁城さんより、果実味溢れる無添加赤ワインをご紹介です！ 熟した赤い実を連想させる香りと少しフルーツビネガーの香りを持ち、飲み口は心地よく優しい仕上がりです。 軽いタンニンで身体に馴染むようにスルスルと飲み進めてしまいます。 フランス・ジュラ地方のワインを思わせる果実味。 一度お試しください(^^) 作り手さんより 〇ぶどうについて 井原市産自家栽培の低農薬ぶどう100%を使用。 〇醸造について できるだけ自然のままに造った赤ワインです。 収穫後、ぶどうの実を外し、果皮や種、果汁をまるごと野生酵母で発酵させました。 発酵終了後すぐに搾り機へ。その後、４週間ほど澱下げし瓶詰めしました。 酸化防止剤無添加・自然のままの無ろ過ワインです。 〇味わいについて 甘いベリーの香り。 ハーブやレモングラスのような爽やかさ。 するっと飲めちゃう赤ワインです 〇ご確認ください。 瓶の底に澱が残っています。 ぶどう由来のものですので安心してお召し上がりください。 引用：百種ファーミング
やあ 2022
4000円(税込)
タイプ 赤ワイン 品種 マスカットベーリーA 産地 岡山県井原市稗原町 Alc 11% 醸造所 福山わいん工房 生産者 百種ファーミング 栽培者 なごみ農園（月頭畑） @momokusa_farming ※野生酵母 ※酸化防止剤無添加 ※無濾過 ※無補糖、無補酸 ※生産本数178本 岡山「百種ファーミング」仁城さんより、ワイルドフレーバーな赤ワインをご紹介！ クランベリーと少しシードルやビネガーを連想させる香り。 次々に青りんご、オレガノ、白コショウと風味豊かに変化していくワイン。 印象に残る味わいでワイン単体でも十分に楽しむことが出来ます。 合わせる食事は甘醤油系の味付けでお魚、鶏肉などがオススメです！ 最初は少し冷やして味の変化をお楽しみください。 作り手さんより 〇ぶどうについて 減農薬栽培から無農薬へと、移行一年目の畑で収穫したマスカットベリーAを使用しました。 ぶどう一房の大きさを小さくして、しっかりとした色と甘さを求めました。 〇醸造について 収穫後、除梗破砕した葡萄と房のままの葡萄を交互にタンクへ詰め、野生酵母による発酵が起こるのを待ちます。 ２週間ちょっとの発酵を経てプレス。 その後、４週間の後発酵の後、瓶詰めをしました。酸化防止剤無添加・自然のままの無ろ過ワインです。 〇味わいについて はじめは梨！ そしてチョコレートや珈琲を感じるパンチの効いたワインです。 時間が経つとフランキンセンスやシダーウッドへと、甘くスパイシーに変化します。 引用：百種ファーミング
是非一度お試しください(^^)
