木谷ワイン・KITANI WINE ・奈良｜日本のワイナリー紹介

タイプ 　白ワイン
品種 　デラウェア
葡萄産地 　山形県
Alc 　12.2%
醸造所　木谷ワイン（奈良・香芝）
SNS @kitaniwine
特徴 ◆無添加◆自然酵母◆柑橘の香り◆ウッディ◆ジューシー

やや濁りの濃いイエローにナチュラルな造りを予感させる一本。 
抜栓直後にはマッド香や干し草のようなニュアンスがあり、グラスの中で刻一刻と表情を変えていきます。
口に含むと、しっかりとしたアルコール感と凝縮した果実味が広がり、力強いボリューム感を楽しめるのが特徴。
辛口でありながら、余韻には乳酸由来のまろやかな香りがふわりと残り、奥深い複雑さを演出しています。
その豊かな骨格は、幅広いお料理と好相性。
自由な発想で、ぜひ様々なペアリングをお試しください。

作り手さんから
〇ぶどうについて
ご縁があって仕込むことの出来た山形県産種ありデラウェアを使用した白ワインです。
山形は雨の多いヴィンテージだが糖度は22度を超えていて酸もある素晴らしいデラウェアでした。

〇醸造について
ステンレスで自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし

〇味わいについて
タンクでの熟成がうちのデラウェアにしては長いのでオリとの接触による旨味を強く感じます。
ハーブのような清涼感、わずかに甘味。
白桃、洋梨。

〇料理のオススメ
香りが強すぎないので食中酒として。
スパイスを使ったアジア料理だけでなく和食系にも。
個人的にはエビや貝などに合わせたいです。
引用：木谷ワイン

タイプ 　白ワイン
品種 　デラウェア
葡萄産地 　大阪府羽曳野市
Alc 　10.4%
醸造所　木谷ワイン（奈良・香芝）
SNS @kitaniwine
特徴 ◆自然酵母◆柑橘の香り◆甘い香り◆ジューシー

大阪産デラウェアを使用し、そのポテンシャルを引き出した果実味際立つ白ワインです。
見た目はややオレンジがかったイエローで美しい色合いが特徴。 
抜栓直後のマッド香や干し草のようなニュアンスから、後半にかけて金柑のコンフィやヨーグルトを思わせる、奥行きのある芳醇な香りへと移り変わります。
口当たりにはほのかなタンニンが感じられ、全体としてしっかりとしたボリューム感のある仕上がり。
時間の経過とともに香り、味の要素が一つにまとまり、より一層深みが増していきます。
変化を楽しみながら、じっくりと味わっていただきたい自信作です

作り手さんから
〇ぶどうについて
自社農園のある大阪府羽曳野市飛鳥のデラウェアを使用した白ワインです。

〇醸造について
醸し発酵し皮からも抽出ありますが低温での抽出のため色合いはオレンジではなく白ワインとなっています。
飛鳥の葡萄農家さんの葡萄に、自社農園の葡萄が15％ほどブレンドされています。

〇味わいについて
白桃、パイナップル、和柑橘、和梨、洋梨、パッションフルーツの香り。
やや甘味があり優しいうま味でするっとした飲み心地。
酸も丁度よい塩梅です。

〇料理のオススメ
和食、タイ料理のグリーンカレー、ゴーヤチャンプルーにかつおぶしをかけて。
弊社スタッフによると女性で例えると田中みなみだそうです。

引用：木谷ワイン

タイプ 　ロゼワイン
品種 　ブラックビート、ピオーネ、ゴルビー、キャンベルアーリー他
葡萄産地 　大阪府羽曳野市産
Alc 　9.6%
醸造所　木谷ワイン（奈良・香芝）
SNS @kitaniwine
特徴 ◆自然酵母◆ベリー香◆木の香り◆酸味あり

はっきりとした色合いのロゼカラー。
抜栓直後にはマッド香や干し草のようなニュアンスを感じますが、時間の経過と共に、ジューシーな果実味と甘やかな香りと一体に。
口当たりが良く、親しみやすい香りと味わいが人気のロゼワイン。
ぜひ、ゆっくり時間をかけてお楽しみください！

作り手さんから
〇仕上がりについて
例年微発泡で製造していたルビーローズを今年は収穫を完熟まで引っ張りました。
種ありでつくった大粒系葡萄を全て手除梗して粒でセミマセラシオンカルボニック。
遅摘み葡萄だけでは酸が物足りないのでキャンベルアーリーを25％程度ブレンドしました。

〇味わいについて
いちご・アセロラ、紫色の果実、杏仁、紅茶、ミント、ラズベリーなどの香り。
タンニンは仄かに感じられる。スムーズな旨味系ワイン。

〇料理のオススメ
辛すぎない中華料理と。
女性で例えるとめるる。
引用：木谷ワイン

タイプ 白ワイン
品種 ケルナー
葡萄産地 北海道余市
Alc 　12.5%
醸造所　木谷ワイン（奈良・香芝）SNS @kitaniwine
特徴　◆無添加◆トロピカル◆酸味◆ジューシー

奈良を愛する【木谷ワイン】さんより、北海道余市産のケルナーを使用した渾身の一本をご紹介します。
自身の醸造スキルを高めて完成させた、自信作の白ワインです。
グラスに注ぐと鮮やかでクリアな輝き。
開栓直後からフルーティーで爽やかな香りが広がり、僅かな甘味となめらかな口当たりが特徴です。
しっかりとした果実味を感じられる仕上がりとなっています。
お料理はシーフードと好相性。海の香りとワインの果実味が絶妙に調和します。
サーブ温度は8〜12℃がおすすめ。フレッシュさと果実味が一層際立ちます。
さらに、醸造ではスキンコンタクトを行っているため、時間の経過とともにエレガントな表情をお楽しみいただけます。
ぜひ一度お試しください。


〇ぶどうについて
自分で栽培した葡萄ではないのが悔しいですがやはり北海道葡萄の素晴らしさを実感させられました。

〇醸造について
スキンコンタクトしていないものと、スキンコンタクトを行ったフリーラン果汁のみを使用してステンレスタンクにて9カ月超の自然発酵後に瓶詰めしました。

〇味わいについて
白桃、洋梨、かぼす等のアロマ。僅かな残糖がありふくよかな味わいで飲み心地良いです。
抜栓後、1週間はお楽しみいただけます。
樽熟成のものと比べてよりストレートにケルナーの果実味を感じていただけます。

〇おすすめのペアリング
甘鯛などの白身の焼き魚、貝類、和菓子に合います。

引用：木谷ワイン

タイプ 　白ワイン
品種 　ケルナー
葡萄産地 　北海道余市産
Alc 　12.5%
醸造所　木谷ワイン（奈良・香芝）SNS @kitaniwine
特徴　◆無添加◆トロピカル◆酸味◆ジューシー◆樽香

奈良を愛する【木谷ワイン】さんより、北海道余市産ケルナーを使用した自信作のご紹介です。
醸造を重ねて培ったスキルが光る、こだわりの一本。
外観はやや霞を帯びたレモンイエロー。
グラスから立ち上がるトロピカルでジューシーな香りに、時間の経過とともに現れる樽香が重なり、奥行きを感じさせます。
口に含むと、凝縮感のある旨味とミネラル感が広がり、ほのかな甘みが余韻をやさしく包み込みます。
じっくりと味わうほどに表情を変えていく、魅力あふれる白ワインです。
ぜひ一度お試しください。


〇コンセプトについて
木谷がこれまで仕込んだ中で最高のワインです。
自分で栽培した葡萄ではないのが悔しいですがやはり北海道葡萄の素晴らしさを実感させられました。
香り、酸、余韻の長さ、口中での味わいなどどこをとっても良いです。

〇ぶどうについて
木谷自身は初めて扱うケルナーでしたが、非常に良質な葡萄のポテンシャルを損ねることなく醸造できたと感じています。

〇醸造について
スキンコンタクト後のフリーラン果汁のみを使用し９か月超の自然発酵の後、３回目使用樽で３カ月熟成して瓶詰めしました。
前回プレスランのケルナー樽熟成をリリースしましたが今回はフリーランのみを使用したものです。
プレスランも相当良かったのですがこちらはさらにクオリティが上がっています。
発酵最終期の樽熟成のより、酸化的なニュアンスを加えることなく若干の樽香とタンニンからテンション加えることでケルナーのポテンシャルをさらに引き出しました。

〇味わいについて
白桃、洋梨、かぼす等のアロマ。僅かな残糖がありふくよかな味わいで飲み心地良いです。
抜栓後、1週間はお楽しみいただけます。

〇楽しみ方
甘鯛などの白身の焼き魚、貝類、和菓子に合います。

引用：木谷ワイン