domaine tetta / ドメーヌ・テッタ
2022 Chardonnay Origine - シャルドネ オリジヌ
品種 シャルドネ100%
葡萄産地 岡山県産
Alc 15％
醸造所 domaine tetta （岡山県哲多町）SNS:@domaine_tetta
特徴◆野生酵母◆木樽熟成◆杏◆トロピカル◆アルコール感
『極力、人為的、機械的、介入を抑え、自然と共生するブドウ本来の素晴らしさを表現する』をコンセプトに遊び心たっぷりのエチケットで大人気なワイナリー！
今回はワイナリーを代表するシャルドネをご紹介。
色味は濃い褐色。
樽の香りと、微かな甘さとフレッシュな酸味がバランスが良く、空気を含ませるとグッと力強さ感じられます。
果実味も濃く、しっかりとしたシャルドネの存在感が印象的ですね！
冷やして前菜から合わせて、メインディッシュまで楽しめる一本です。
作り手さんから
引用： domaine tetta
〇ぶどうについて
樹齢6-7年の自社圃場のシャルドネを使用し、収穫時Brix糖度は25.4度。
〇 醸造について
除梗し、破砕はなし、野生酵母でステンレスタンク発酵後、木樽で熟成しました。
無補糖、無補酸、酸化防止剤は15ppm、75μフィルターを使用し瓶詰め。
〇味わいについて
濃いアンバー。
アプリコット、ミラベル、ドライフルーツ、コンフィチュールなど甘く熟した香りとカラメル、和三盆、柏餅、シナモン、白イチジクなど複雑な香りもあります。
甘さがあり、酸は穏やかですがフェノリックな要素が強くあります。
まだタンニンとアルコールが目立ちますが、アフターにはふくよかなアロマと果実味がタンニンとともに長く続きます。
〇コンセプトについて
果皮を利用した Chardonnay を造り始めて 5 年目になりました。
毎年経験を積み重ねながら、尊敬する北イタリアの生産者に少しでも近付けないかと考えていました。
果皮から過度な抽出をせずとも香りと味わいの充実感を出すために収穫を遅らせ、選果の基準も見直しました。
香りと味わいともに厚みがあってボリューム感がありますが、どこか親しみ易さも兼ね備えています。
〇ヒトコト
亜硫酸の添加を極力抑えておりますので、稀に微発泡する可能性がございます。
またワインの抜栓時の温度や保管時の温度が高い場合にも微発泡する可能性がございますのでご注意ください。
〇ご注意ください
ワインを瓶詰する際にワインの旨味成分や香りを極力除去しないために極粗目のフィルターでる通しております。
その結果、ワインの濁りや識が瓶内に存在しています。
漂り、澱とも健康に影響を及ぼすものではございませんが、気になるようでしたら澱を一度舞わせてを立てて濃を沈殿させるかデカンタをご利用ください。
