日本ワインと料理のペアリング｜甲州編

タイプ　白ワイン
品種　甲州100%
産地　山形県鶴岡市産
Alc     12％
醸造所　ベルウッドヴィンヤード
※無濾過、無清澄
※生産本数　1210本
※要冷暗保存

山形県上山市【ベルウッドヴィンヤード】鈴木さんから新作登場です！
今回は甲州を使用した果実味を感じる旨味さっぱり系の白ワインをご紹介です！

グレープフルーツを連想させる香りと、色味。
味わいは厚みのある酸味とほのかに感じる苦みがとてもバランスが良く、とてもクリアで上品な仕上がりです。

良く冷やして、膨らみのあるグラスで楽しんでほしいですね(^^)
開栓二日目の少しも重みのでた果実味もオススメなので、ゆっくり楽しんでほしい白ワインです！


作り手さんから
〇シリーズについて
Collection Superieure は、厳選したブドウで造るスペリオール（上級）シリーズです。

〇ぶどうについて
 山形県鶴岡市産の甲州を使用

〇醸造について
 山形県鶴岡市産の甲州を使用し、スキンコンタクトと低温発酵で旨味と香りを引き出しております。
また、発酵終了後は約6か月間シュールリー（澱と接触）させることで、旨味と複雑味をプラスしました。
ブドウのポテンシャルを引き出す醸造を行ったのち、自然と澱が下がるのを待ち、上澄みを無濾過でビン詰めした辛
口ワインです。
無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）がありますが、ブドウ由来の成分のですので、安心してお召し上がりいただけます。

〇味わいについて
 柑橘系の爽やかな香りに伸びやかな酸味とほのかな渋みが特徴の果実味豊かな辛口白ワインです。

引用：ベルウッドヴィンヤード

タイプ　白ワイン
品種　甲州100%
産地　山梨県勝沼町鳥居平産
Alc 　12％
醸造所　ドメーヌ・ジン

※無濾過 
※製造本数 600本 

「少量、多品種」が合言葉のブティックワイナリー　ドメーヌ・ジンさんから新作を含め、多数入荷しました。

栽培から販売まで、すべてお一人で作業されているため、各種ワインの製造本数が少なく、希少性が高いワイナリーですが、こだわりいっぱいのワインです。
是非沢山の方に飲んでいただきたいです！ 

一口飲んで果皮のニュアンスとうま味が一層増してます！芯のある白ワインで、キリッと辛口ですが、果実香と少し吟醸香を感じます。
完熟リンゴとピシっとした酸味が料理をより引き立ててくれそうですね！カルパッチョとか良いですねー(^^)

しっかり冷やして頂きたいですが、抜栓後数日で変化する味わいも楽しんでほしいです！
3日後もうまーい(^^)と感じられました！これもシュール・リーのおかげですかね⁉

☆シュール・リーとは　発酵後のすぐにオリ引きせず、ワインをオリに触れさせ熟成をさせうま味や香りを増すことが出来る製法です。　　
☆無濾過処理の為オリが沈殿する場合がありますが、品質に問題はありません。

作り手さんから
〇ぶどうについて
勝沼町鳥居平、急斜面の自社畑甲州を9月26日と10月18日に分け収穫したブドウを使用。

〇栽培と醸造について
収穫日の違う甲州を別々に低温発酵しブレンド。その後シュールリー製法にて仕上げました。

〇味わい
早めに収穫した甲州の酸味と完熟甲州の果実味に酵母由来のうま味が加わり、厚みのある味わいに。

〇料理との相性
和食、特にかけか蕎麦や白菜と油揚げの煮物など薄味の出汁味によく合います。


引用：ドメーヌ・ジン

タイプ　白ワイン
品種　甲州100%
産地　山梨県塩山　駒園畑
Alc  12.5%
醸造所　駒園ヴィンヤード
※ビオロジック

鮮やかな黄金色で完熟を感じる果実味。樽の熟成香と柑橘の香りがマッチしていて心地良い飲み口です。
樽のニュアンスと酸味がとても良いバランスで、冷やしすぎない温度帯で楽しんで頂きたい一本です。

食事は白身魚のムニエルや鶏肉のソテーなどが良いかと思います！セイジを入れた焦がしバターのソースがとても良かったです！
是非お試しください(^^)



畑のついて
駒園畑はビオロジックを実践し、甲州種は一文字短梢。
モグラが根切りを行い塚を作り、収穫後の枝は焼き裁断後、畑に還元します。
未来に繋ぐ良い土づくりを続けています。

ぶどうについて
創業前から引き継がれる駒園圃場産の甲州ブドウを100％使用

発酵、熟成について
フレンチオークの新樽で醗酵させたました。

ネーミングについて
Tao「道」とは天地自然の理に寄り添うワイン造りを行う駒園ヴィンヤードの創業理念です。

受賞歴
2016ヴィンテージから国際ワインコンクール出品を始め6年連続受賞という高い評価を頂いています。国際ワインコンクール金賞受賞。

引用：駒園ヴィンヤード

タイプ　白ワイン　　樽熟成
品種　甲州 100%
産地　⼭形県南陽市産
Alc 　11％
醸造所　Yellow Magic Winery　（山形県赤湯）

※ 酸化防⽌剤（亜硫酸塩） 
※⾃然酵⺟ 
※製造本数 950 本 
☆イエローマジックワイナリー唯⼀の酸化防⽌剤を明記しているワインですが、オークの硫⻩焼き以外は⼀切亜硫酸塩を使⽤していないワインです☆

香りは樽由来の薫香が感じられ、甲州種 特有の酸味と果実味がしっかりと輪郭を作っています。
カチッとしたボディがありますが、スーッと喉元を通りすぎ胃に届くような印象です。

アルコール感もあり、お食事に合わせても、そのままワインだけでも十分に楽しめる仕上がりです(^^)
しっかり冷やしてシャープな酸味を楽しんで頂き、少し温度を上げ香りと果実味を楽しむのがおススメです！
是非お試しください！


作り手さんから
〇ぶどうについて
⼭形⾚湯（南陽市）唯⼀の「甲州」圃場から⽣まれた甲州を100%使用。

〇醸造について
甲州を除梗破砕後48時間スキンコンタクトさせて搾汁。
オリ引きせずに新樽フレンチオーク2樽（硫⻩焼きせず）
2年樽フレンチオーク2樽（⽊樽保存の為硫⻩焼き処理）
残りの果汁はステンレスタンクでそのまま低温⾃然発酵。
全体的に樽：ステンレス＝9：1のバランス。
オークでの発酵後中、後の期間において⼀切のバトナージュ（攪拌）をせず発酵中の炭酸を残すようにしました。
発酵から5ヶ⽉後樽からワインを抜き取り薄にごりの状態で瓶詰めしました。

〇味わいについて
2022年の⾚湯の甲州らしい繊細できめ細やかな酸を損なわないように。
フレンチオーク発酵特有の柔なかなテクスチャーと酸との兼ね合いは⾊んな⾷とのシーンに合うでしょう。

〇熟成について
5年10年と熟成も可能ですが、フレッシュな状態でもその味わいは楽しめると思います。

〇コンセプトとネーミングについて
2017年にワイン産地 「⾚湯」で新しいプロジェクト【Bottling the VINEYARD～葡萄畑をそのまま瓶詰めする～】が始動しました。
「Heat Beat」
⼤地の⿎動、葡萄栽培⼈の⿎動、ワイン醸造⼈の⿎動 、このワインを紹介してくれる⽅々の⿎動、このワインを飲まれる⽅の⿎動。
あらゆる⿎動によって産地が形成されると思います。

引用：イエローマジックワイナリー

タイプ　白発泡ワイン
品種　甲州
産地　山梨市牧丘町窪平
Alc      12％
醸造所　三養醸造　SANYO WINE
@sanyowine_official
※ノンボルドー
※無補酸、無補糖
※無濾過
※酸化防止剤無添加
※開栓時噴き出し注意

Sanyo wineさんから猫シリーズ新作入荷です！
今回は甲州の発泡白ワイン！

色は濃いレモンイエロー。
香りは柑橘系をしっかりと感じる事ができます！
味わいはフレッシュで厚みのある酸味。グレープフルーツ、レモンを絞ったように爽快感バツグンな仕上がりです。
お食事には揚げ物全般、バターとの相性がとても良いんです！海鮮料とのペアリングもおすすめ致します(^^)
是非お試しください！


作り手さんから
〇ぶどうについて
窪平圃場のノンボルドー、草生栽培の甲州種を使用。
雑草を生かすと土壌微生物は多様化します。
菌類も含めそれぞれが密に影響し合うことで、甲州が生き抜いてきたテロワールが持つ本来の香味に近い感覚が再現できる、と考えています。
2022年の甲州ブドウがどのような多様な土壌生命活動を表現するのか楽しみなワインです。

〇醸造について
澱（おり）と接触し続けるペティヤンは時間の経過とともに違う味わいへと変化していきます。
土壌の力を信じてワインを楽しんでください。
酸化防止剤（亜硫酸塩）無添加。

〇味わいについて
味わいが深くレモンや橙の香りが印象的です

〇ヒトコト
楽しい集まりのお供に！

引用：三養醸造