『山梨スイートネクタリン　群馬リコッタ』バタコサンク×日本ワイン　ペアリングのご提案

タイプ　白ワイン
品種　非公開
葡萄産地　山形県高畠
Alc 　12％
醸造所　國津果實酒醸造所（三重県名張市）SNS @kunitsu_wines
特徴　◆酸化防止剤無添加◆やや辛口◆フルーティー◆コクあり

三重県【國津果實酒醸造所】さんより、爽やかな酸味と果実味が特徴な白ワインがリリースです！
色味はピンクがかったイエロー。
ヨーグルトのような乳酸系の香りにマスカット香。
余韻にハーブ感と酵母のニュアンス♪
酸味は柔らかく、ほんのり感じる甘みとピリっとした苦み。
シーフードのバターソテーなどが合いそうな一本です！
キンキンに冷やして爽やかに楽しめるオススメの白ワインです！

作り手さんから
○ぶどうについて
石部ブランは、2023年より、あらたに國津果實酒醸造所でお預かりすことになった、恵子さん俊一さんご夫婦の葡萄達を100％使用したワインになります。
朗らかで優しいご夫婦とご親戚や仲間が、高畠町の畑で葡萄一粒一粒にしっかり愛情を一杯にこめて育てられた葡萄達です。
食味の段階から感じられたフレッシュな果実の張りと、糖度20度・pH3.44というバランスのとれた数値が、この年の葡萄の個性を物語っています。

○仕上がりについて
今回のISHIBE BLANCも、石部様よりお預かりした葡萄は非常に健全で美しいものでした。
前回ヴィンテージが「完熟メロンのような妖艶な果実味」だったとすれば、2024年はその妖艶さに代わって、みずみずしく透明感のある酸が印象的な仕上がりです。

○醸造について
醸造では、まず丁寧にデブルバージュを行い、果汁の透明感を引き出した上で、14℃のセラーにて野生酵母による発酵を管理。
比重が0.994に達したところで自然に発酵が落ち着いたため、タイミングを見て澱引きを行い、そのままステンレスタンクで10か月間の熟成を施しました。
今回目指したのは、「とにかくみずみずしく、フレッシュな果実味」。
夏の食卓にすっと馴染む、瑞々しい白ワインをイメージしています。
除梗プレス➔デブルバージュ➔醸造中に一度だけルモンタージュ➔澱引き➔ステン貯蔵➔ステンレスタンクで１０か月貯蔵

​○味わいについて
​香りは、グレープフルーツやレモン、オレンジといった柑橘の爽やかさに、メロンや洋梨のやさしい果実味が重なります。
ほのかに感じられるハーブや、ごく軽やかなハチミツのニュアンスが全体に立体感を与えています。
味わいは、フルーツ感にあふれながらも、酸とのバランスが心地よく、白い果実の透明感が軸になっています。
甘さは控えめで、飲みやすさは非常に高く、余計な要素が一切なく、クリーンで伸びやかな味わいが広がります。
とくに、冷やして軽くグラスに注ぎ、魚介や前菜、レモンを使った料理などと合わせていただくとこのワインの魅力がより一層引き立ちます。

引用：國津果實酒醸造所