山梨桃 × 群馬川場リコッタチーズ × 牛生ハム🍑 バタコサンク×日本ワイン　ペアリングのご提案

―― 夏にしか味わえない、日本ワインと旬食材の至福ペアリング

こんにちは。バタコサンクの藤井です。
今日は、旬の山梨桃と群馬・川場産リコッタチーズ、牛生ハムを組み合わせた、夏限定の冷菜レシピと、その料理を一層引き立てる日本ワインのペアリングをご紹介します。

「家庭でも簡単にできるけど、レストランのような仕上がりになる」
そんな一皿を目指して、作り方のコツやペアリングのポイントもたっぷりお伝えします。

🍑 レシピ：山梨桃とリコッタチーズ、牛生ハムの冷菜

材料（2人分）

山梨県産桃 … 1個
群馬県川場産リコッタチーズ … 50g
牛生ハム … 6枚
オリーブオイル … 小さじ2
白ワインビネガーまたはレモン果汁 … 小さじ1
ハチミツ（お好みで） … 少量
塩・黒胡椒 … 適量

作り方のコツ

桃は皮ごと冷やしておく
冷やしてから切ることで果汁が逃げにくく、甘みと香りがより際立ちます。
リコッタチーズは室温に戻す
冷たすぎると風味が閉じてしまうので、10分ほど常温に置くのがポイント。
ドレッシングはシンプルに
オリーブオイル・ビネガー・塩胡椒だけで十分。桃の甘みが主役になります。
盛り付けは高さを意識
桃、生ハム、リコッタを交互に重ね、視覚でも楽しめる一皿に。

🍷 ペアリングワイン：新潟カーブドッチワイナリー「ミリュブラン2024」

この一皿に合わせたいのは、新潟カーブドッチワイナリーのミリュブラン2024。
ジューシーでフルーティーな香り、優しい酸味とほのかな苦味が魅力の白ワインです。

ミリュブラン　2024

2530円(税込)

タイプ　白ワイン
品種　シャルドネ、スチューベン、ピノブラン
葡萄産地　新潟県、山形県
Alc 　11％
醸造所　カーブドッチワイナリー　（新潟県角田浜）SNS:@cavedocci
特徴 ◆柑橘の香り◆優しい酸味◆辛口◆軽め

シャルドネをメインに数種のぶどうを使用したテーブルワインシリーズ【MIlieu ブラン】が入荷いたしました！
クリアなレモンイエロー。
ジューシーでフルーティーな香りと優しい酸味と苦み。
これからの季節は冷やしめで活躍しそうな白ワイン！
シーフードをはじめ様々なお食事と一緒にお楽しみください！

作り手さんから
〇コンセプトについて
果実の香りは感じつつも穏やかで飲み飽きしないバランスの良いテーブルワインを目指しているミリュシリーズ。
ぶどうの力強さは求めずあくまで食事に寄り添うように造っています。

〇ぶどうにつきまして
2024年は新潟市内と山形県の契約農家のシャルドネを主体にスチューベンとピノ・ブランをブレンドしました。

〇仕上がりについて
口に入れると旨みと共にほろ苦さが広がり、後半はキリッとした酸が全体を引き締めています。魚介との相性は抜群です。
シトラスやタイム、白桃が香り、若い固めの白桃のような切れのよい果実味とほのかな酸味が口の中に広がります。
少し冷やすのも美味しいです。

〇お料理は
お野菜や魚介系との相性がバツグンのお食事に合わせやすいテーブルワインです。
引用：カーブドッチワイナリー

ペアリングのコツ

「香り」でリンクする
ミリュブラン2024の若い白桃を思わせる香りが、山梨桃のフレッシュな香りとぴたりと重なります。
→ ワインと料理が同じ香りを持つことで、口の中で香りが倍増。
「酸味と苦味」で素材をつなぐ
優しい酸味とほのかな苦味が、リコッタのミルキーさと牛生ハムの塩気を上手く橋渡しします。
→ 異なる個性を一つのお皿にまとめる“まとめ役”がワインです。
「後味」で食欲をリセット
フルーティーな後味が口をさっぱりさせ、「もう一口、もう一杯」と進ませます。