ワインの底に沈む「オリ（澱・滓）」ってなに？どう楽しむ？
ナチュラルワイン（自然派ワイン）を買って家で飲もうとしたとき、ボトルの底にモヤモヤとした沈殿物を見つけたことはありませんか？
「これって傷んでるの？」と不安になる方もいらっしゃるかもしれませんが、オリの正体はブドウの成分や酵母などが結晶化したものです。天然成分ですので、飲んでも健康上の問題はありません。
しかし、ワインの味わいにおいては「諸刃の剣」でもあります。
今回は、時間とともに変化するオリの正体と、ご自身に合わせた美味しい楽しみ方をご紹介します。
「澱」と「滓」。時間で変わるオリの姿
ワイン用語で「オリ」と言うとき、「澱」や「滓」という漢字が使われます。実はこのオリ、時間の経過によってその状態は大きく変化します。
瓶詰め直後のオリは細かい粉の集合体で、液体の中にどろどろと混ざり合っています。それが時間が経つにつれて、ワイン中の酒石酸やアミノ酸などと結びつき、次第に塊となってキラキラとした結晶（「酒石」と呼ばれ、別名“ワインのダイヤモンド”とも言われます）や板状へと変化し、ボトルの底へと沈んでいきます。
オリが固まって底に沈むと同時に、濁っていたワインの液体自体はどんどん澄んでクリアになっていきます。オリの状態を見ることで、そのワインが瓶の中でどのように時間を過ごしてきたかを知ることができるのです。
オリは旨味のモトであり、酸化防止剤の代わりでもある
一般的なワインはクリアな見た目にするために、瓶詰めの前に「濾過（ろか）」を行ってオリを取り除きます。しかし、ナチュラルメソッドワインの多くは無濾過（ノンフィルター）で造られます。
なぜオリを残すのか。それは、オリには「ワインを酸化から守る役割」や、「液体に旨味やコクを与える役割」があるからです。
オリの量は、醸造家のテクニック
一方で、オリは「残せば残すほど良い」というものではありません。
適量であれば旨味に変わりますが、量が多すぎるとオリ自体の味が主張しすぎて、ワイン本来の風味を損なってしまいます。また、見た目が悪く濁りすぎてしまったり、瓶の中で再発酵が起きて開栓時に噴き出してしまうリスクもあります。
オリの残し加減は非常にセンシティブで、醸造家のテクニックが問われる部分です。多すぎるオリは造り手の意図的なスタイルの場合もあれば、実は醸造のミスであることもあります。
オリがあるワインを美味しく飲むコツ
健康には問題ないとはいえ、オリをそのまま飲むと口当たりがザラザラしたり、苦味を感じることがあります。TPOや好みに合わせて、以下のポイントを試してみてください。
- 飲む前にボトルを立てておく
飲む数時間前（できれば前日から）、ボトルを冷蔵庫やセラーに「立てた状態」で置いておきます。こうすることで、オリがボトルの底にしっかりと沈んでくれます。 - ゆっくりとグラスに注ぐ
底に沈んだオリが舞い上がらないように、静かにグラスへ注ぎます。 - 茶こしやペーパーフィルターで濾す
「オリのザラつきが気になる」「クリアな味わいを楽しみたい」という場合は、食品用のペーパーこし器や茶こしを使って濾しながら注ぐのも、おすすめの楽しみ方です。 - 最後の一杯はどうする？
ボトルの底に残ったオリ混じりの最後の一杯は、少し濁って味わいが濃くなります。これを「旨味が濃くて美味しい！」と好んで飲む方もたくさんいらっしゃいます（私も好きです）。
ワインが瓶の中で生きてきた証である「オリ」。ぜひ、最後の一滴まで味の変化を、ご自身のスタイルで楽しんでみてください。
