【新作入庫案内♪】ベルウッドヴィンヤード、LES VINS VIVANTS、カーブドッチワイナリー、千夢ワイナリー！

タイプ　白微発泡
品種　プティマンサン54% シャルドネ46%
葡萄産地　山形県上山
Alc 　 12%
醸造所　ベルウッドヴィンヤード　（山形県上山市）
@bell_wood_vineyard
※酸化防止剤少量添加
※無濾過
※製造本数 1094本
※要冷暗所保管
山形県上山の【ベルウッドヴィンヤード】鈴木さんから、新作ワインが到着しました！
ヨーロッパ品種を巧みにブレンドした、ドライでスッキリとしたペティアンの登場です。
パイナップルを思わせるトロピカルフレーバーに、蜜の華やかな香りが特徴で、心地よい酸味と豊かな果実味が絶妙なバランス。
爽やかなハーブの香りも感じられ、スパイスの効いた料理との相性も抜群です。
心地よい発泡がもたらす清涼感は、暑い夏の日にぴったり。
ぜひ、キンキンに冷やして楽しんでください。

作り手さんから
〇コンセプトについて
Collection Vin Petillantは、ブドウの味わいを素直に感じられる発泡ワインのシリーズです。

〇ぶどうについて
山形県上山市牧野地区産のプティ・マンサンとシャルドネを混醸し、スキンコンタクトと低温発酵で旨味と香りを引き出しております。

〇味わいについて
パイナップル、リンゴ、ハチミツなどの華やかな香りに、心地よい酸味と豊かな果実味が特徴の辛口ペティアンです。

〇アンセストラル法と醸造について
ビン内で発酵を行い、酵母が生み出す泡を閉じ込めているため、濁りや澱があり、ブドウ由来の様々な味わいを感じていただけます。 
噴きこぼれし易いため、しっかり冷やしたのち、シンクやボウルの上でゆっくりとガスを抜きながら開栓してください。また、無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）がありますが、ワインの成分ですので、安心してお召し上がりいただけます。

無補糖、無補酸、酸化防止剤は仕込み時のみ少量使用。
無濾過で瓶詰めし、瓶内1次発酵を行うことで、酵母が生み出す泡を閉じ込めています。
瓶内に濁りや澱を残すことでブドウ由来の様々な香り、旨味、味わいを感じていただけると思います。

〇ラベルについて
こちらのワインはSOULTREE12thイベント記念ラベルです。 
GREFFAGE＝接ぎ木SOULTREEとBELLWOODともに「木」が入るネーミングのため、２本の木を絵柄に入れ、みんなでわいわいイベントを作り上げる感じを「コビト」で表現しました。 
なんだか楽しい雰囲気になるように♪
ラベルデザイン SOULTREE代表 高橋実、SOULTREE店長 原口敦（SOULTREE12thイベントで限定発売したコラボワインのラベルデザインを今回使用させていただきました）

〇開け方について
 噴きこぼれしやすいため、ワインをしっかり冷やした後、シンクやボールの上でゆっくりとガスを抜きながら開栓してください。
ガス圧は中程度ですが、開栓後すぐに注げるよう、事前にグラスを準備して開栓してください。 

〇楽しみ方は
飲みはじめは、クリアな上澄み部分を味わっていただき、徐々に澱を混ぜながら、飲み進めていただくことをおススメしております。
澱の混じり具合によって、味わいも変化していきます。
ドライな味わいですので、料理と合わせてお楽しみください。

引用：ベルウッドヴィンヤード

タイプ　赤ワイン
品種　メルロ100％
葡萄産地　山形県上山市産
Alc     13％
醸造所　ベルウッドヴィンヤード
@bell_wood_vineyard
※無濾過、無清澄
※生産本数　1010本
※要冷暗保存
山形県上山市の【ベルウッドヴィンヤード】さんより、今回は、樽を使用した果実味豊かな赤ワインのご紹介です。
ブラックベリー、カシスの芳醇なアロマが広がり、ナツメグ、クローブやドライハーブのニュアンス。
そして、かすかな香ばしさが絶妙に絡み合う、奥行きのある味わいが特徴です。
まろやかで洗練された印象を与えてくれます。
口に含むと、しっかりとした酸味ときめ細かなタンニンを感じ、時間が経つにつれて果実味がより一層引き立ちます。
香りが素晴らしいので、ぜひ、膨らみのあるグラスで香りを楽しんでください。
ぜひこの機会に、お試しください！

作り手さんから
〇シリーズについて
Collection Superieure は、厳選したブドウで造るスペリオール（上級）シリーズです。 

〇ぶどうについて
山形県上山市産（久保手地区と宮脇地区）のメルロを使用。
ブドウ生産者：（株）南東北サンシャインファーム

〇醸造について
初期低温醸しから、ゆっくりと温度を上げ、約30日間醸し発酵を行い、しっかりと旨味を抽出したのち、樽にて13ヵ月熟成し、まろやかで奥行きのある味わいに仕上げました。
ブドウのポテンシャルを引き出す醸造を行ったのち、自然と澱が下がるのを待ち、上澄みを無濾過でビン詰めした辛口ワインです。
無濾過のため、濁りや澱（浮遊物等）がありますが、ブドウ由来の成分のですので、安心してお召し上がりいただけます。

〇味わいについて
ブラックベリー、プラムなどの果実香に、スパイスやハーブ、ほのかなトースト香が調和した、凝縮感のある果実味と、きめ細かなタンニン、豊かな酸味が特徴の奥行きのある辛口赤ワインです。

引用：ベルウッドヴィンヤード

タイプ　シードル
品種　サンふじ、秋映、シナノスイート
りんご産地　長野県東御市　自社畑リンゴ及びJA購入リンゴ
Alc 　7％
醸造所　LES VINS VIVANTS　レ・ヴァン・ヴィヴァン
※亜硫酸無添加
※無濾過 、無清澄
※野生酵母
※無補糖、無補酸
※デゴルジュマン済 
※アンセストラル法
 大人気ワイナリー【LES VINS VIVANTS】さんから新作リリース！
化学農薬、化学肥料を使用せず、果実本来の力を活かす栽培方法と野生酵母を使用し、無添加、無濾過で仕上げる自然にも体にも優しいシードルです。
今回の「あか2023」はリンゴ酢の様な鋭い酸味が際立つ味わい。
しっかりとしたキレが感じられ、その後に広がるジューシーな旨味がたまりません。
キュッとしたフルーツヴィネガーを連想させ、夏にぴったりの蜂蜜レモンや甘酸っぱい梅干しのニュアンスも感じ取れます。
この独特の香りと風味は【LES VINS VIVANTS】ファンの方には、ぜひお試しいただきたい一本です。
キレのある仕上がりはこれからの季節にぴったりです。
しっかり冷やして、お楽しみください！

作り手さんから
〇りんごについて
自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを使用。

〇醸造について
・11週間追熟させた自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、
空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじが82％と秋映・シナノスイートが28％
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、
発酵を促す加温も行わない。
・１ヶ月程でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから１ヶ月半後に発酵中終盤で瓶詰め。
・アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で3ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年はやや早めのタイミングで瓶詰めしたので例年に比べるとややガス圧は高め。

〇仕上がりについて
シードルあおとして仕込んでいましたが、例年より揮発酸が高く出たのでシードルあかとして
リリースします。
シードルあおは味の厚み果実味を強く出したいのでリンゴを長く追熟させることでそれが可能になると思っています。
そのため仕込みを２月の最終日に行いました。
３月になって少しずつ暖かくなるので発酵もすぐに始まるだろうと思っていたのですが、なかなか始まらず結局1ヶ月かかってしまいました。
これが揮発酸が高くなった最大の要因だと思っています。

〇味わいについて
酸味のあるハチミツレモンやヨーグルトなどのニュアンス。
やや高めの揮発酸由来の酸と乳酸菌由来の酸が味わいに個性をもたらす。
例年に比べると残糖はあるので味わいの厚み旨味はある。
酸味は開けたてよりも２日目以降落ち着いてくる。

〇注意点
吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。
ガス圧もそれ程高くないので吹きこぼれる事はほとんどないと思いますが、開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。

引用：LES VINS VIVANTS

タイプ　樽白ワイン
品種　ソーヴィニヨン・ブラン
産地　新潟県
Alc 　12％
醸造所　カーブドッチワイナリー　（新潟県角田浜）
@cavedocci
※酸化防止剤無添加
※無補酸、無補糖
※要冷蔵
※無濾過

【カーブドッチワイナリー】醸造家の掛川さんの趣味でつくる、『どうぶつシリーズ』は「身体に染み入る優しい味わいのワイン」をコンセプトに作られています！
今回は樽熟をかけた「うみがめ（ソーヴィニヨン）」をご紹介です！
色味はオレンジがかった濃いイエロー。
芳醇なフレーバーティーを連想させる香りと爽快な酸味。
心地よい果実味と優しい甘さとアーモンドやナッツの香りが特徴的。
複雑味があり満足度の高い仕上がりです！
最初は冷やして頂き、温度による味わいの変化をゆっくり時間をかけてお楽しみいただきたいと思います！

作り手さんから
〇コンセプトについて
どうぶつシリーズは醸造家の掛川氏の趣味にはしったワイン達。
その為、通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。
ナチュラルワインのニュアンスを感じる、「身体に染み入る優しい味わいのワイン」を目指して作られています。

〇ぶどうについて
自園のソーヴィニョン・ブランを使用し、この品種の青みや華やかさに皮由来の厚みと砂地の軽やかさをのせて、体に染み入る優しいニュアンスを目指して造りました。

〇醸造について
醸造方法は極低温で72時間のマセラシオン、プレス、果汁清澄、木樽発酵です。熟成も木樽を使用し春先に瓶詰めしました。
長期間醸すオレンジワインとは違い、品種特性も残しながらその上に特徴的な味わいが生まれる造り方です。

〇味わい
トップの香りは洋ナシ、ライチ、パイナップルなどのトロピカルフルーツ。その奥にソーヴィニョン・ブランの青味を感じます。

〇仕上がりについて
口当たりは柔らかで時間と共にトロッとした液体へ変わっていきます。
南国のフルーツや樽由来の微かなココナッツ、青いニュアンス達は僕にとってはなぜか浜辺や海を連想させる味わいです。

〇エチケットについて
『ラベルの絵から想像する味わい』を自分なりに造ったつもりです。
絵のイメージと比べながら飲んで頂けると幸いです。

引用：カーブドッチワイナリー

タイプ　赤（赤白混醸）
品種　メルロー、タナー、ケルナー
産地　山梨県、北海道
Alc 　12.5％
醸造所　カーブドッチワイナリー　（新潟県角田浜）
@cavedocci
※亜硫酸無添加
※無濾過、無補糖、無補酸
※天然酵母発酵
新潟【カーブドッチワイナリー】でビール醸造とワイン醸造も行う草野さんの四作目になる「kisui 2023」をご紹介です！
色味は淡いラズベリーレッド。
ブルーベリー、マスカット香に加え華やかなすみれの香り。
酸味はしっかりと感じられ、余韻に赤しそっぽさも感じられます！
タンニンは優しく、軽快な口当たり。
ジャンレスな混醸ワインを堪能できる一本です。
合わせるお食事はエスニックや、和食もおすすめです。
様々な温度帯で楽しんで下さい(^^)

作り手さんから
〇コンセプトについて
若手ワイン醸造家の草野竜征が、わかりやすいくっきりとした美味しさではなく、じわっと噛み締める味わい深いワインを目指して醸造しているワインです。

〇ぶどうについて
ぶどうは山梨県北杜市産メルロー、タナ、北海道余市産ケルナーです。

〇醸造について
2023年は僕が大好きな混色混醸で造りました。
除梗破砕したメルロー、タナにプレスしたケルナーの果汁を加えて10日間の浅めのスキンコンタクトの後プレスし、古樽で8ヶ月熟成させました。
天然酵母、無濾過、亜硫酸は仕込み時瓶詰め時共に無添加です。

〇味わい
ケルナーからくるグレープフルーツやマスカット、タナの鰹出汁、メルローの爽やかな果実味が重層的に広がります。

〇仕上がりについて
kisui(きすい)とは、汽水域の汽水から名付けています。
淡水と海水が混ざった川と海の狭間を指す言葉です。
ぶどうを混色混醸にすることで品種個性があいまいになり、じんわりと美味しくてついまたもう一口手が伸びてしまう、そんなワインになりました。

醸造責任者　草野竜征
引用：カーブドッチワイナリー

タイプ　アンバー（オレンジワイン）
品種　デラウェア100%
産地　山形県上山
Alc 　13.1％
醸造所　Fattoria AL FIORE　
製造者　千夢ワイナリー
@sennoyume_winery
※ 亜硫酸無添加
※無濾過 
※無補糖、補酸
※生産本数913本
開栓すぐに完熟香、柑橘、ナッツの香りを感じ、一口含めばうま味と果実味がジワーっと広がります。
優しい酸味とコクがバランスよく、一度飲むと癖になる仕上がり。
冷やしてシャープに楽しむも良し、温度を少し上げてまったりと楽しむも良し！
是非、様々なお料理に合わせてお試しください(^^)

作り手さんから
〇仕上がりについて
2023年も【織】醸造の作法を踏襲し、さらにアンフォラ熟成と樽熟成に分けたことで、繊細な香りを残しつつ、しっかりとしたオレンジワインに仕上がりました。
熟成が進むにつれ適温が上がり、デラウェアの奥深い味わいを楽しめるようになります。
日常の食卓に上がることもある慣れ親しんだデラウェアですが、オレンジワインとしても
楽しんでいただきたい私達の大切にしたい葡萄です。

〇ぶどうについて
上山市の岩瀬さんが大事に育てたデラウェアを、より完熟を求め数回に分けて収穫。

〇醸造について
開放槽にて発酵。抽出の終わった果皮を取り除きながら長期マセラシオンし、最初の密閉熟成後、アンフォラとオーク樽に分け2つの熟成過程を経てボトリング。

〇味わいについて
しっかり時間をかけ磨きながら醸したデラウェアは、フレッシュな果実味とクリアな酸を感じ、リリース初期には少し冷やしてスッキリといただけます。

〇ラベルデザインについて
ラベルデザインは【天の川】のイメージを依頼したところ、月を止まり木に２羽の梟が仲良く
何かを見守っているように感じます。
皆様がそれぞれに想像しながらお飲みいただけると、一層おいしさも膨らんで来ると思います。
label Design,Japanese painting by Teru Yoshida

【千夢ワイナリー】について
千夢ワイナリーさんは宮城県石巻市にて2024年のワイナリー設立を目指し、2021年から宮城県のFattoria AL FIOREさんで委託醸造をされています。
現在、石巻市牡鹿半島 黒崎の自社畑に植樹し栽培もスタートしました。
醸造家であり代表の吉田さんは、様々な視点から生活の豊かさや福祉、雇用が抱える問題の一つの解決として耕作放棄地の開墾を行い「農」に行き着いたそうです。
土起こしからブドウ栽培、醸造まで、一貫して行う大注目のワイナリーです。

【ブドウについて】
千夢ワイナリーさんは山形県を中心に高品質ワイン用葡萄を栽培している農家さんの葡萄を使用し、醸造を行っています。
引用：千夢ワイナリー