このたび、「発酵」をテーマにしたワインワークショップを開催いたします。
ゲストにお迎えするのは、大阪を拠点に活動する「naname」の山西祐輝さん。
飲食店で働く中で自然派ワインに魅了され、国内のワイナリーを巡るうちに、ワイン造りへの関心が次第に高まりました。
料理人としての感性を活かしながら、素材そのものを引き出す「発酵の不思議」に惹かれ、ついにワイン醸造の道へ。
現在は「ナチュラルファーム・グレープアンドワイン・天使の羽ワイナリー」にて委託醸造を行いながら、自らの畑での栽培にも取り組んでいます。
今回のワークショップでは、ワイン造りの根幹をなす「発酵」という営みを、山西さんならではの視点から深くひも解いていきます。
酵母の働き、果実によって異なる香りや酸味、そして「よい発酵」と「わるい発酵」の見極め。
ぶどうに限らず、近隣農家から譲り受けた二次利用果実を活かした果実酒造りにも挑戦する山西さんだからこそ語れる、発酵の多様性と可能性をお届けします。
当日は、山西さんが手がけた未発売の秘蔵ワインをテイスティングしながら、「発酵の見極め」を体験していただきます。
素材の声を聴き、発酵の流れを感じる——そんなひとときをぜひご一緒に。
発酵とは何か。なぜ人は発酵に魅せられるのか。
ワインメーカーが感じる「発酵の神秘」に触れながら、楽しく、そして深く学べる時間をお届けします。
皆さまのご参加を心よりお待ちしております。
※本ワークショップは定員制となっております。ご希望の方はお早めに応募フォームよりお申し込みください。
【応募フォーム】https://checkout.square.site/merchant/5KFT22P658ECC/checkout/YT26AP7YK2HWGPKKJPI4RJUV
◆日時 2025年11月29日（土）14:00-15:00
◆会場：東京都渋谷区神宮前5-53-70 国際連合大学前庭広場
◆参加費 3500円 税込
※所要時間1時間程度。受付は開始時間の15分前から開始いたします。
※対象年齢20歳以上。
※アルコールも提供します。妊娠中の方、お車の運転をされる方のご参加はご遠慮ください。
