日本各地のワインと、選び抜かれた食材が織りなす至福のマリアージュ。
1. シェフの想いと料理
シェフ 藤井辰哉 は、ミシュラン一つ星 札幌「コートドール」で副料理長を務め、都内のレストランを経て当店を立ち上げました。 ワインの味わいを軸に、素材を最大限に活かしながらマリアージュする料理を創造します。 フランス料理の枠を超え、東南アジアのスパイスや南米の調理法を駆使し、唯一無二の料理をご提供いたします。
2. 日本ワインへのこだわり
日本各地のワイナリーが生み出す個性豊かな日本ワインを厳選。 作り手の哲学やテロワール（風土）を尊重し、実際にワイナリーを訪れ、栽培・醸 造・瓶詰までの工程を学んだ上で仕入れを行っています。 だからこそ、作り手の顔 が見えるワインをお届けできます。 日本の自然派ワインや小規模ワイナリーの希少 なボトルも取り揃え、造り手の情熱が詰まった一杯を、最高のペアリングでお楽しみ ください。
3. 北海道・佐々木ファームの無農薬野菜
当店では、北海道の佐々木ファームをメインに無農薬・有機栽培の野菜を仕入れています。 一般流通の少ない珍しい野菜や、日本の古代野菜を使用し、素材の味を活かした料理に仕立てています。 佐々木ファームでは、化学肥料や農薬に頼らない循環型農法を実践し、菌・微生物・虫・動物と共生する環境で、約60種類の野菜を育てています。 “いのち”を育む大地の恵みをご体験ください。
4. 三浦半島の朝どれ鮮魚
三崎漁港をはじめとする朝どれ・朝締めの鮮魚を仕入れています。 その日の水揚げされた新鮮な魚介が、夕方には当店に到着。地元の海で獲れる多彩な魚介を、最も美味しい状態で提供しています。 海の恵みを活かしたこだわりの料理を、ご堪能ください。
5. なかやま牧場のサステナブルな牛肉
広島県福山市のなかやま牧場から直接牛肉を仕入れています。
同牧場は、アニマルウェルフェアや環境負荷の軽減に配慮した、日本有数のサステナブルな畜産を行っています。 ストレスフリーな環境で育つ牛は、除角せず、抗生物質を使わない自然な肥育を受けています。 また、独自の飼料でメタンガス排出を抑えつつ、脂の融点が低く口溶けの良い、旨み豊かな肉質を実現しました。 当店では、この環境にも人にも優しい“ベターミート”を使った料理を提供しています。
バタコサンクの魅力、素材と作り手にこだわる当店の料理とワインを、心ゆくまでお楽しみください。
