作り手さんから
〇ぶどうについて
ぶどうは全て山形県産のものを使用しています。

〇 醸造について
山形県高畠町産のカベルネフランを全除梗し、アンフォラにて8日間のスキンファーメント。
発酵中は抽出をできる限り抑えて優しいパンチダウンのみです。
プレス後は約10ヶ月間のステンレスタンク熟成。
2022年の夏に少量のカベルネソーヴィニヨンをブレンドし瓶詰めしました。
※パンチダウン（ピジャージュ）　果帽（上部押し上げられた果皮・果肉・種など）を押し込んで撹拌させること。
人が足で踏み入れる方法や、櫂とよばれる道具で押し入れる方法がある。

《SALONE ソムリエチームのテイスティング コメントより》
〇香り＆味わいについて
香りはフレッシュなブラックベリーや紅茶のような香ばしさも加わった複雑みのある印象です。
味わいは原料由来の甘酸っぱさやボタニカルな青みがあり、余韻はドライで柔らかなタンニンを伴います。

〇温度
提供温度は空調の温度などで上がり過ぎないようにキープするのがオススメです。
ワインのボリュームに合わせて、グラスは中程度のもので、形状はボルドー型に近い方が味わいのメリハリが感じられやすいです。

〇料理との組み合わせ
ワインの特徴的な香ばしさのある香りや、味わいのしなやかさを活かして、料理には同調するような薫香を感じるものや、青み・土の香りのある野菜類といかがですか？
たとえば、「真鴨のスモーク」　「グリーンアスパラ・キノコ・砂肝のアヒージョ」

〇ヒトコト
抜栓後から2日に分けて召し上がって頂くのも柔らかさが出るのでオススメです。

引用： GRAPEREPUBLIC