『奈良の輝きを一瓶に込めた、木谷ワインの舞台裏』
奈良を愛する心をワインに込め、地元の美味しさを広めるべく、
木谷さんが奈良で醸造所を設立し、自社醸造をスタートしました。
今回は、その奮闘の記録と、自慢のワインをご紹介します！
奈良愛をワインに託して
奈良生まれ、奈良育ちの木谷さん。
奈良の素晴らしさをもっと多くの人に知ってもらい、味わってもらいたいという想いから、奈良で生まれたぶどうを奈良でワインに仕上げるために、2018年から醸造所設立を目指し、活動を開始。
奈良初！念願のワイナリー設立
2022年、奈良県内で初めてのワイナリーを設立することができました！
これを機に、木谷ワインでは自社での醸造を本格的にスタートさせ、地元の葡萄から生まれる「純」奈良産のワインを追求しています。
ワイン造りの奥深さを知る
奈良県では葡萄の産地は少なからずありますが、他の産地と比べ大きな規模ではなく、ワインの醸造所もない所からのスタート。
技術習得の為、大阪府柏原市のカタシモワイナリーにてワイン用葡萄栽培・ワイン醸造の研修を受け、2018年1月にワイン用葡萄農家として独立。
その後の醸造スタイルはビオロジックを実践し、野生酵母発酵、亜硫酸添加は無添加。または極少で仕上げています。
奈良初！有機栽培ワインを！
奈良の風土を表現する品種や栽培方法を模索し、試行錯誤の連続の日々です。
現在、奈良県と大阪で葡萄畑を広げ、徐々に生産量を増やしています。
葡萄の品質に重点を置き、草生栽培を取り入れ、除草剤不使用、減農薬、無化学肥料の栽培を実践しています。
奈良の風土を感じるワインたち
ワインの魅力は、その土地ならではの風土や歴史が詰まっているからこそ。
木谷ワインでは、奈良県産のブドウを使用したワインをフラッグシップワインとし、
その他、大阪、北海道など様々な産地のブドウを奈良で醸造する事で、「奈良らしさ」の追求をしています。
二本杉農園赤2023
2850円(税込)
タイプ 赤ワイン 品種 マスカットベーリーA・メルロー 産地 奈良県宇陀市産 Alc 9.2% 醸造所 木谷ワイン（奈良・香芝） @kitaniwine ※亜硫酸塩添加なし ※補糖なし ※樹脂製コルク(キャップシールなし) ※自然酵母 奈良を愛する【木谷ワイン】さんより 地元奈良の二本杉農園のブドウを使用した無添加ワインが届きました！ ベーリーA、メルローのブレンドにより、ルビー色～明るいガーネット色。 イチゴの香りとほのかにスパイス香が広がり、複雑味、果実感が豊かな印象です。 全体的にバランスが取れた味わい。 ジューシーな印象ですが、果実の旨味が感じられ、食材の奥深さを引き立ててくれ、お食事に寄り添うよう万能な仕上がりに！ 少し冷やしてサーブすることで、香りや風味がより際立ち、特徴あるスパイシーなニュアンスとベーリーAの特徴的な香りが楽しめると思います！ 〇ぶどうについて 奈良県宇陀市の二本杉農園の竹内さんが70歳から葡萄栽培とワイン製造に挑戦し、赤ワイン用の葡萄を宇陀市で植樹し、2022年から赤ワインの製造も開始しました。 〇醸造について メルローは除梗破砕し自然発酵。 その後、日に収穫したマスカットベーリーAを一部除梗なしで足踏み破砕し、一部房ごと破砕なしでタンクへ投入しセミマセラシオンカルボニック。 圧搾後、20度で発酵します。 〇味わいについて ワインの特徴として、イチゴジャムやシナモン、クローブなどマスカットベーリーAの特徴香に若干の揮発酸が加わり、ジューシーな味わいに仕上がっています。 個人的には非常にうまく醸造できたと思います。 〇おすすめのペアリング きんぴらごぼうなど根菜を使ったお料理がおすすめ。 料理の風味とワインの特徴が相まって、新しい味わいを楽しむことができます。 引用：木谷ワイン
ルビーローズ2023
2520円(税込)
タイプ ロゼ微発泡 品種 ピオーネ、ブラックビート、ゴルビー、デラウェア 産地 大阪府羽曳野市産 Alc 9.2% 醸造所 木谷ワイン（奈良・香芝） @kitaniwine ※亜硫酸塩添加なし ※瓶詰め前補糖あり ※自然酵母 奈良を愛する「木谷ワイン」の木谷さんより 気軽に楽しんでほしい微微発泡のペティアンをご紹介です！ ややオレンジがかったロゼワイン。 優しくプチプチとした泡とトロピカルな果実味が特徴です！ 口当たりの良さ、香り、果実味の親しみやすさがクセになります(^^) お手頃価格でリピート確定な一本です！ よく冷やしてお楽しみください。 〇ぶどうについて 種なしのピオーネ、ブラックビート、ゴルビーと、種ありのデラウェア（デラウェアはフリーランのみ）を使用。 羽曳野の信頼する農家さんから葡萄を譲ってもらいました。 木谷がスタッフの大智と二人で、真夏のハウスの中で800キロの葡萄を収穫してフラフラになったのは良い思い出です(笑) 〇醸造について ピオーネ、ゴルビーは果実の状態で圧搾して白仕込み。 ブラックビートはセミマセラシオンカルボニック。 デラウェアはまた別にフリーランとプレスランを分けて圧搾して白仕込み。 それらをブレンドして、主発酵完了後に澱引き、発泡性を持たせるため補糖し瓶詰め。 生食用葡萄にありがちな野暮ったさを白仕込みとセミＭＣにより抑えました。 〇味わいについて 香りは巨峰のワインのようなストロベリー、ラズベリー、りんごの香り。 アルコールも低く微発泡でスムーズに飲めるところにブラックビート由来のタンニンと、種ありデラウェアによる飲みごたえがあります。 〇コンセプトについて ワイナリーが完成して二年目に低価格帯のワインにチャレンジしました。 コスパ良いと思います！ 〇楽しみ方 みんなでワイワイ気軽に。週末一人でゆっくり一本飲んでいただくなど。 〇ご注意ください 温度が高く澱が混ざった状態で抜栓すると噴き出す可能性がありますので、良く冷やしてしばらく立てて置いてから抜栓してください。 引用：木谷ワイン
メルロー2022＋
3620円(税込)
タイプ 赤ワイン 品種 メルロー93% ケルナー7% 産地 三重伊賀 北海道余市 Alc 11.8% 醸造所 木谷ワイン（奈良・香芝） @kitaniwine ※亜硫酸塩添加なし ※補糖なし ※樹脂製コルク(キャップシールなし) ※自然酵母 奈良を愛する【木谷ワイン】さんより メルローにケルナーをブレンドし、独自の風味を演出した赤ワインが登場です！ 濃い目のルビーレッド。 開栓後にフレッシュベリーの香りとややヴィネガー感。 軽めのタンニンと後味に青いニュアンスを持ち、オレガノや出汁っぽさも感じ取ることが出来ます！ 気軽にグビグビと楽しんでほしい一本です。 〇ぶどうについて 奈良県河合町のマルキョウ農園さんが三重県伊賀市で栽培したメルローに、北海道余市町産のケルナーを加えた赤ワインです。 〇醸造について メルローを除梗破砕しファイバータンクにて低温発酵。手で1日に2回程度のピジャージュをして糖分があるうちに圧搾。その後ステンレスタンクにて嫌気的に発酵。 シラーにヴィオニエを足すようなイメージで樽熟成のケルナーとステンレスタンク熟成のケルナーを少量ブレンドしました。 〇味わいについて 圧搾後の嫌気的発酵によると思われる南仏ナチュラルワインを想起させるようなややワイルドな香りと揮発酸と赤系果実の香り。酢酸は口中で心地よい旨味を感じられるような丁度良い塩梅です。 〇おすすめのペアリング 若干の緑のノートがあり、鮎などに合わせていただきたいです。 その他にも格別なマリアージュを生み出しそうなワインです。 引用：木谷ワイン
木谷ワインのまとめ
木谷ワインで、奈良の風土や歴史をワインを通じて感じていただきたい。
ぜひ、奈良を愛する方々と一緒に、奈良の「美味しさ」を楽しんでください。
今後も木谷ワインの活躍が楽しみですね！
応援をお願いいたします！
