LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
スチューベン 2023
品種 スチューベン100％
産地 青森県産
Alc 10.5％
醸造所 LES VINS VIVANTS レ・ヴァン・ヴィヴァン
特徴◆亜硫酸無添加◆無濾過 ◆野生酵母◆樽熟成◆赤いベリーの香り◆軽め
大人気ワイナリーLES VINS VIVANTSさんから今年もスチューベンがリリース！
化学農薬、化学肥料を使用せず、果実本来の力を活かす栽培方法と野生酵母を使用し、無添加、無濾過で仕上げる軽快な赤ワインです。
色味はニゴリのラズベリーレッド。
フレッシュハーブ、ワイルドベリーなどの赤い果実の風味を感じます！
爽やかな酸味を感じ、余韻も長めです。
開栓直後の香りと一口目からグッと心掴まれる味わい(^^)
やや冷やした温度で、軽快な果実味を楽しんでほしいと思います。
一年程、寝かしていただくことをおすすめします。
作り手さんから
引用：LES VINS VIVANTS
〇ぶどうについて
青森県産のスチューベンを購入して造った赤ワイン。
〇醸造について
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・４、５日で発酵が始まり、そのタイミングで発酵槽の中に入って足でしっかりと破砕。
・その後3日間はピジャージュ、以後ルモンタージュに切り替える。
・発酵はとても順調で仕込み始めてから約3週間でプレス。
・空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードルで熟成。
・ウイヤージュ無しで8ヶ月樽熟成。
・滓引き後、瓶詰め前に粗めのカートリッジフィルターで濾過をしてから瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。
成分 Alc. 10.5 エキス分 1.74 比重 0.992 pH 3.76
〇味わいについて
出汁感、淡く薄旨。
ややスパイシーさもありアフターに心地良い苦み。
冷涼感かつ複雑な香り。
酸化熟成が良い意味でチャーミングさを抑えている。
開けたてよりも2、3日置いた方がより馴染む。
〇スチューベンという品種について
今年もスチューベンをリリースします。
ここまで3年くらいスチューベンというブドウと向き合ってきましたが、少しずつ特徴を捉えられてきたと実感しています。
今年はよりこのブドウから造られるワインの良さや面白さをお伝えできるのではないかと思う出来です。
〇魅力のポイント
華やかな花のような香りが綺麗に出ています。
ザクロやスグリ、アセロラのようなキリッとした果実を先に感じ、後には人参やごぼうのようなタンニンがしっかりと骨格を作ってくれます。
僅かにエゴマの葉のような苦味、炒った白ゴマの香ばしさも若干感じます。
これからの季節、クセつよジビエの肉料理にも合わせられる感じがします。
