作り手さんから
○コンセプトについて
香水のような白葡萄モンドブリエに誘惑されました。
2025年は、南アルプスの水をテーマに、透きとおる酸を表現しました。
お料理に合わせ、あっという間に飲めてしまうワインです。

○品種について
シャルドネと病気に強いカユガ・ホワイトを交配した2014年山梨県生まれの新品種です。
マスカット香豊かで県の検討会で高評価を得ています。
ドメーヌヒデはインパクトある香りに魅了され2019年に植えました。

〇テロワール・収穫日
南アルプス白の畑　標高339m
れき質の扇状地、60cm以内に岩盤が現れる栄養価の低い厳しい土地。
※水はけが良く、ぶどうは栄養を求め地中深くに根をはります。
根が深い分、ミネラル豊富なワインを生み出します。桃畑とさくらんぼ畑のあいだにある楽しい畑です。
2025年8月16日　手摘み収穫。
栽培期間中化学農薬不使用。

〇味わい
白い花がふわりと立ち上がり、透明感のある酸が味わいを引き締めます。
白い食材～ホワイトソースや白身魚～などとよく合います。

○醸造について
ピエ・ド・キューブPied de Cuve。
種酵母を使う自然酵母造りです。
酸化防止剤無添加、無濾過、無清澄、タンク発酵。
足踏み破砕（衛生ジャケット着用にて）

〇【造り手紹介】ドメーヌヒデ（山梨県南アルプス市）
「月の満ち欠けと南アルプスの大自然が育む、生命力のワイン」
元プロダイバーという異色の経歴を持つ代表の渋谷英雄氏が、山梨県南アルプス市で立ち上げたブティックワイナリーです。
海で深く体感した「潮の満ち引き」の経験を活かし、月のリズムに合わせた栽培（ビオディナミ農法）を実践。
化学肥料や動物性肥料を一切使わず、植物の力だけを借りる「ボタニカル循環型農業」を徹底しています。
醸造においても、畑にいる野生酵母での自然発酵や、昔ながらの足踏みによる破砕、呼吸する陶器「アンフォラ（壺）」での熟成など、極力機械に頼らない手作業を貫いています。
特に情熱を注ぐ「マスカット・ベーリーA」は、収穫後に陰干し（アパッシメント）を行うことで、これまでの常識を覆すほど深く、妖艶で複雑な味わいを引き出しています。
「ただ酔うため」ではなく、大地のエネルギーが出汁のようにじんわりと体に染み渡るような、優しくも生命力に溢れる一本。心と体に寄り添う、日本の素晴らしい自然派ワインの形がここにあります。

引用：ドメーヌ・ヒデ