料理と日本ワインのペアリング｜デラウェア編

タイプ　白ワイン
品種　デラウェア
葡萄産地　山形県
Alc 　12％
醸造所　酒井ワイナリー　（山形・赤湯）
特徴 ◆無添加◆やや甘口◆ピチっと◆野生酵母◆無濾過

酒井ワイナリーさんから気軽に楽しめる無添加ワインが到着しました！
開栓時はクリアで爽やかな酸味とフルーティーな香りと心地よい微発泡を感じます。
ほんのり柑橘を思わせる酵母の香りと甘みが特徴です。
日常の食卓から特別なひとときまで、さまざまなシーンで活躍するこのワイン。アルコール感もしっかりあるので飲みごたえありです！

作り手さんから
〇ぶどうについて
ぶどうは南陽市赤湯の自社畑「金沢（かねざわ）」のデラウェアです。

〇ネーミングについて
「小姫」とはデラウェアの地元での昔の呼名です。
小姫さんの“さん”はサン スフル（sans soufre）にもかけられており、収穫から瓶詰めまで亜硫酸を添加せずに造られています。

〇味わいについて
輝きのある濃いめの黄色。白い花やカリンなどの瑞々しい香り。
口当たりはピチッとしていて十分に熟した果実味と美しい酸味のバランスが良いです。

〇ご注意ください
酒井ワイナリーのワインは、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（15度以下）をお願いいたします。
引用：酒井ワイナリー

タイプ　オレンジワイン
品種　デラウェア 100%　
葡萄産地　⼭形県南陽市⾃家農園　
Alc  13％ 
醸造所　Yellow Magic Winery（山形県赤湯）SNS @yellowmagicwinery
特徴 ◆無添加◆⾃然酵⺟ ◆辛口◆柑橘◆無農薬◆酸味
 
『Yellow Magic Winery』岩谷さん渾身の一本、「アシッド・デラ2024」がついにリリース！
全房のブドウを足踏みで丁寧に仕込み、その個性をしっかりと引き出したオレンジワインです。
ぶどうは無農薬で栽培されており、ビニール被覆による“レインカット”という工夫が施された畑で育てられました。その畑の風景は、ラベルデザインにもなっています。
濃密な果実味と心地よいタンニン、そしてしっかりとしたアルコール感が感じられる力強い味わい。
時間が経つにつれて徐々にまろやかさが増し、最後にはすっと体に溶け込むように消えていきます。
「身体に馴染む」そんな魅力を持つ一本。ぜひじっくりと味わってみてください。

作り手さんより
〇栽培について
南陽市⾦⼭地区にて農薬無散布（ボルドー、硫⻩合剤も無散布）で栽培したデラウエア100％で作りました。
春にビニール被覆し南陽市の⾵を充分に通らせ育てたデラウエアです。

〇醸造について
デラウエアの厚い果⽪の特⻑を引き出すために、除コウ破砕せずにタンクの中で⾜で踏み潰し、その後 2⽇に1回の⼿で櫂⼊れをし、余り醸し感を強くしないようにして90⽇間のセミマセラシオンカルボニック(SemiMC)で作りました。

〇コンセプト
「Acid Techno」の「変調」のようにつくり⼿の踏み⽅によって⽣れる、房のままと潰れたブドウの絶妙なバランスがこの「Ashid」シリーズです。

〇味わいについて
特にこのワインの原料となったデラウエアは とても果⽪が厚く、その果⽪の中から特徴的な「プラム」「梅」の⾹を感じ そのニュアンスをそのままワインの味わいに表現しました。
かなり⾊調もプラム⾊を帯び、また梗からのビター観が味を引き締めています。

〇ヒトコト
今から楽しめますが熟成させて全体を枯れさせても美味しいと思います。
引用：イエローマジックワイナリー

タイプ　オレンジワイン
品種　デラウェア
葡萄産地　山形県上山
Alc　10.5％
醸造　Agri Cœur　（山形・上山）SNS @agri_coeur
醸造場所  FATTORIA AL FIORE
特徴 ◆紅茶系◆酸味あり◆ワイルド感◆柑橘香◆ジューシー

山形・上山の『Agri‑Cœur』片寄さんから、しっかりとしたお食事にぴったりの赤ワインをご紹介します(^^)
ほんのりと濁りを帯びたダークレッドの色調が印象的。
香りはプルーンのような濃厚なニュアンスが広がり、まるでぶどうをぎゅっと搾ったかのような凝縮感あるアロマとしっかりとしたタンニンと酸味が感じられます。
口に含むと豊かな果実味があふれ、余韻にはほんのりと野性味も。深みのある味わいで、じっくりと楽しめる一本です。

作り手さんから
〇コンセプトについて
このキュヴェは、独立初年度である 2022 年から造り続けているシリーズです。
まだ 3 年ですが、その間に本当に多くの出来事がありました。
その年のブドウの表情、醸造環境、出会った人々、そして私自身の心の在り様が、幾重にも絡み合いながら、ワインという形で表
れてきたように感じます。
2022 年の初ヴィンテージからお飲みいただいている方には、きっとこの移り変わりを感じていただけることでしょう。
私にとってこのワインは、「自分の人生を味わう」ような、特別な一本です。
皆さまにも、その一杯の中に何かを感じ、楽しんでいただけたら嬉しく思います。

〇ぶどうについて
鶴岡市は、古くから山葡萄の自生地として知られ、その風土はこの特別な果実を育むのに最適な環境を作り出してきました。
栽培農家：若生 隆

〇醸造について
低農薬で育てたデラウェアを全房のままおよそ 10 日間、マセラシオン・カルボニック。その後、ピジャージュを加えながら約 39
日間にわたる長期マセラシオンを行いました。
今回は、AL FIORE 様より特別にアンフォラ使用のご提案をいただき、人生で初めてアンフォラによる醸造に挑戦しました。
さらに、例年よりも長めの熟成期間（7 カ月半）を設けたことで、全房発酵による梗のニュアンスとアンフォラによる深い複雑味
が調和した、唯一無二のワイン「Déla Logique（デラ・ロジック）」が生まれました。
亜硫酸塩：30ppm
補糖、補酸：なし
マセラシオン：39 日
ピジャージュ：数回


〇ラベルについて
初年度から使い続けているこのラベルは沢山の人たちに自然、農業そしてブドウ栽培を身近に感じて頂き、
癒しとなればいいなと思いラベルにしました。このラベルは、2022 年の初年度から変わらず使い続けているものです。
自然や農業、そしてブドウ栽培を、少しでも身近に感じていただき癒しとなれば嬉しいです。。

〇デラウェアワインへの想い
日本人が日本で、日本ワインを造るならば、日本の風土に根ざしたブドウでありたい。
近年の温暖化により、世界のワインは酸の不足という課題に直面しています。そんな時代の到来を見越していたかのように、
山葡萄は長い年月をかけて静かにその力を蓄えてきたのではないでしょうか。
このワインを通じて、日本人にはもちろん、世界の人々にも、日本の風土と自然の恵みを感じていただけたら嬉しいです。

〇ワインに関して
低亜硫酸で瓶詰め。暖かい場所での保管で瓶内の気体、液体の膨張。
また、残糖による多少の瓶内発酵も考えられますのでコルク浮きの可能性があります。
劣化につながることではございません。ご理解の上ご購入、保管くださいますようお願い申しあげます。
引用：Agri‑Cœur

タイプ　オレンジワイン　　
品種　デラウェア100％
葡萄産地　大阪府
Alc 　11％
醸造所　島之内フジマル醸造所　（大阪・島之内）SNS @shimanouchi_fujimaru
特徴 ◆酸味しっかり◆辛口◆野生酵母◆杏香◆柑橘

「ワインを日常に」をコンセプトに、日本の原料のみを使用してワイン造りを続けるフジマル醸造所より、ワイナリーを代表するオレンジワインをご紹介いたします。
やや霞がかった黄金色の液体からは、柑橘系の爽やかな香りとともに、アプリコットのような余韻が感じられます。
口当たりにはわずかに重さがあり、果皮由来のほろ苦さとドライな酸味が特徴的。
ジワッと口中に広がる旨味が心地よく、スパイスやハーブを使った冷菜や、旨味がしっかり効いた濃い味付けの料理ともよく合います。
食事に負けないしっかりとした輪郭を持った一本なので、さまざまなペアリングを試したくなる魅力があります。

作り手さんから
〇ワインコンセプトについて
私たちはデラウェアがワイン用ブドウとしても優れた品種だと考えています。
大阪の自社畑で丹精込めて育てるデラウェアは房と果粒が小ぶりで、果皮が分厚くて種も多いため、旨味がギュッと詰まっています。
その魅力は華やかさや派手さではなく、滋味深く体に染み込むような美味しさ。
その特徴をもっとも発揮するのがオレンジワインで、さらにクヴェヴリ(ジョージアでワイン造りに用いられてきた卵型をした粘土製の素焼きの甕)での熟成は相性が素晴らしいです。
このような考えのもと、私たちはこのキュベを FUJIMARU のフラッグシップワインとして作り続けています。

〇ぶどうについて
GW前後から開花・結実の時期にかけての断続的な雨に苦しめられた 2023 年。
幸いにも収穫の時期には天候に恵まれて健全なブドウを収穫することができましたが、熱帯夜のつづく状況を鑑みて完熟を待つよりも酸を残すことを強く意識しました。

〇醸造について
除梗破砕の後、樹脂の開放タンクで毎日1~2回ピジャージュしながら2週間の醸しながら自然発酵。
主発酵終了後、メンブレンプレス機で搾汁しフリーランとプレス分を合わせ、250L のクヴェヴリ 4 基で10ヶ月熟成。
200Lステンレスタンク 4 本に澱引き後さらに 1 か月熟成し、3 タンクのみアッサンブラージュして瓶詰。
残り1タンクは大阪 Whiteに使用。
亜硫酸塩は熟成時に30ppmのみ添加。

〇味わいについて
前ヴィンテージの 2022 年はできるだけクリアにして、濁りがもつ独特の旨味に頼らずにデラウェアの美味しさを最大限に表現することを目指しましたが、このヴィンテージはクリアにすると複雑味がなくなってスッキリしすぎてしまうため、あえて細かい澱を少し残しました。
日本ワインでは濁りのあるスタイルがかなり肯定的に受け入れられるようになり、ワインにおいても濁り=旨味という認識でむしろポジティブに考える方が増えました。
しかし、実際にはデラウェアのワインを世界へ発信していきたいと考えたとき、やはりクリアなつくりの方が広く受け入れられやすいのは確かです。
できる限りクリアなつくりを目指したいと考えていますが、それに執着はせずに、その年のブドウの質やワインの味わいに合わせて、澱の有無も含めた柔軟で自由な表現をしていきたいと考えています。

〇ヒトコト
「これがデラウェアのワイン？！」という驚きとともにデラウェアのポテンシャル
に感動してもらいたい、そんなオレンジワインです。

〇ご注意ください
フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（16度以下）をお願いいたします。
引用：FUJIMARU WINESHOP

タイプ　白ワイン
品種　デラウェア100％　
葡萄産地　山形県置賜
Alc 　11％
醸造所　清澄白河フジマル醸造所　（東京・清澄白河）SNS:＠fujimaru_tokyo
特徴◆酸味しっかり◆無濾過◆野生酵母◆バランス型◆すっきり◆フルーティー◆

『ワインを日常に』をコンセプトに日本の原料のみでワインを造り続け、日本の食卓に寄り添うような味わいを目指すフジマル醸造所さんより気軽に楽しめる白ワインをご紹介致します！
綺麗なライトな黄色。
デラウェア由来の柑橘香と完熟りんごの様な香りを感じる事が出来ます。
酸味は清涼感があり、軽快でスムースに飲めてしまいます。
デラウェアを今絞ったようなフレッシュでふくよかなワイン(^^)
キンキンによく冷やしてお飲みください！

作り手さんから
〇ぶどうについて
山形県おきたま地区の農家さんから届いたぶどうで造りました。
23年はとても暑かったため例年よりも糖度がかなり高く、その代わり酸が控えめなのが特徴的でした。
昼夜の寒暖差があまりなかったことが原因で完熟していても着色があまり進まなかったそうです。
ぶどうを食べてみると明らかに例年にも増してとても甘く、キャラクターの違ったワインが出来上がるのが楽しみでもあり、今までにはない特徴に試行錯誤した年でもありました。

〇醸造について
TabletopDelaware を造る際に一番大事にしていることは果実味と酸とのバランスです。
23年のデラウェアは味わいに大きな変化のあった年でしたので、その年の味わいを醸造の段階でどのように微調整していくことができるかということを考えました。
大きく変化した味わいに焦るタイミングもありましたが、ワインの変化を見ながらゆっくりと待つことも大事だなと実感したヴィンテージでした。
様子を見ながら少しボトリング時期を遅らせ、最終的に雑味などもしっかりと落ち着いて味わいのバランスもクリアに感じられるようになりました。
今回は完熟デラ 2:青デラ 1 の比率でブレンドをしています。
ダイレクトプレスして開放タンクで 14 日間発酵、澱引きしながらステンレスタンクに移動ののちステンレスタンク熟成。
同じくステンレスタンクで熟成した青デラをボトリング前にブレンド。
その際 20ppm の亜硫酸を添加。

〇味わいについて
山形のデラウェアらしいライチやバナナのようなトロビカルで華やかな香りの広がり、口に含むと果実味と喉の奥できれいな酸を感じます。
Tabletop Delaware の特徴である華やかなアロマに果実味と心地よい酸の味わいを、2023 年もしっかり感じていただける一本です!

〇ご注意ください
フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（15度以下）をお願いいたします。

引用：FUJIMARU WINESHOP

タイプ　白微発泡ワイン
品種　デラウェア 92%　スチューベン　8％
葡萄産地　山形県産　
Alc      10.0％
醸造所　GRAPE REPUBLIC　SNS @graperepublicinc
特徴 ◆酸化防止剤無添加◆無濾過◆自然酵母◆フレッシュ◆ジューシー

山形県南陽市にある、GRAPE REPUBLIC さんから、フレッシュな発泡ワインが届きました！
にごりのあるライトイエローに優しい泡立ちが映える美しい外観も魅力的。
香りは柑橘系、青りんごを感じることができます。
味わいは微かな甘さを含み、酸味と苦味がワインに程よい厚みを加えています。
よく冷やして、グビグビっと爽快感をお楽しみください！

作り手さんから
〇ぶどうについて
山形県産のデラウェアと少量のスチューベンを使用。

〇 醸造について
12-24時間スキンコンタクトの後プレスしたデラウェアをブレンド。
瓶詰め直前にダイレクトプレスのスチューベンもブレンド。
スチューベンは糖度が残っている段階でブレンドし、瓶内にて発酵を続ける。酸化防止剤無添加。

〇味わいについて
香りの印象から、名前通りのフレッシュさと品種由来のキャンディ香が感じられる。
味わいは、収穫したてのデラウェアそのものといった甘酸っぱさがありキレも感じられる。余韻には滓由来の旨味がワインの酸と共に柔らかに広がる。
クリーミーなテクスチャーの発泡が感じられるので、例年より ゆったりとしたシーンでもお楽しみ頂けます。

〇提供のオススメ
炭酸の爽快感や飲み心地の良さを最大限に楽しむには、冷蔵庫から取り出した直後、もしくは氷水に浸けてしっかり冷やしていただくのがおすすめです。
グラスは、飲み心地の良さを引き立てつつ、クリーミーな泡立ちを楽しめる口が少しすぼまった形のものがおすすめです。
また、大きさは手に馴染みやすく、持ちやすいものを選ぶとさらに快適です。

〇おすすめのお料理
フレッシュなフルーツの甘酸っぱい味わいに別系統の甘酸っぱさを加えて変化を持たせる。
油脂をしっかり感じる料理に炭酸で食べ心地を引き上げる。
・林檎とパクチーのサラダ(ヨーグルトを使ったドレッシングで)
・ 鶏と長ネギのオイルパスタ(仕上げに柚子の皮をおろすと◎)

〇ヒトコト
炭酸が強い抜栓当日に飲みきるのがオススメ。
製法上、抜をしたワインが吹きこぼれる可能性があるのでしっかり冷やして保管してください。
引用： GRAPEREPUBLIC