作り手さんから
〇コンセプトについて
現在、醸造責任者矢野の元で4年半ワイン造りに身を捧げ、スペイン・ニュージーランドと海外でもワインづくりを学んだグレープリパブリックの新星、醸造チーフ『小野燿巧 』の醸造ワインです。

〇ぶどうについて
山形県南陽市産のデラウェアを使用。

〇 醸造について
ダイレクトプレスし、600Lのステンレスタンクにて発酵。
瓶詰前にデラウェアのジュースを戻し入れ糖度を調整、瓶内にて発酵を続けました。
酸化防止剤無添加。

〇味わいについて
香りの印象は生食用品種の特徴的な甘やかさがあり、濁りのある色調と一致するような丸みのある印象。細かく溶け込んだ炭酸があり、
無濾過のまったりしたクリーミーな口当たりです。
味わいはフレッシュな洋梨を連想する酸味のまろやかさが印象的。

〇オススメの楽しみ方
炭酸の心地好さが楽しめるよう、先ずはしっかり冷やしてお召し上がりください。
お好みで温度が上げて頂くと、ワインのまろやかな味わいが引き立ちます。
グラスは、澱由来の香りとフルーツの香りのバランスが取れやすいよう、口の細くない物が好ましいです。
炭酸が細やかでゴクゴクと飲めるので、飲み口の広いコップ型のものも良いです。

〇おすすめのお料理
ワインの酸味が柔らかい分、料理から酸味のアクセントが感じられるものと。
ワインのマイルドな味わいと同調するようなクリーミーな料理と。
(更に炭酸が有ることで料理の食べ心地を引き上げます)
『白身魚の甘酢漬け』
『鶏と茄子のレモンクリームパスタ 』

〇作り手について
小野 燿巧(YOKO ONO)
高校卒業後、バーテンダーとして川崎、渋谷で勤務。
オーセンティックバーやフレンチレストランでの勤務を経て2021年山形県に移住しGRAPEREPUBLICに転職。
山形県南陽市でブドウ栽培、ワイン醸造を、ニュージーランドのネルソン、ホークスベイ、スペインのカタルーニャでワイン醸造を学び、現在はGRAPEREPUBLICの醸造チーフとして従事。
1996年、川崎市出身。

〇ヒトコト
昨年に引き続き、醸造チーフの小野のオリジナルワイン『オノ』です。
ぶどうはデラウェア１００％の微発泡ワイン。
昨年も大好評のため、すぐに完売しましたが、今年の出来は？？
本人のコメント【昨年よりも発泡感がはっきりと感じられるフレッシュで軽やかな微発泡ワイン。
一口目から果実の香りがふわっと広がり、酸は強すぎず、スッと体に馴染みます。帰宅後やお店での
"最初の一杯"にぴったり。ワインだけでも楽しめるので、食前酒としてもオススメです】
小野らしいやわらかい酸味が特徴です。エチケットも小野がデザインしております。
生産本数が500本と少ないので、ぜひお早めにご注文くださいませ。

引用： GRAPEREPUBLIC