作り手さんから
〇ぶどうについて
東御市鞍掛出場地区、東御市の農業施設「サンファーム東御」のナイアガラ種を使用した、瓶内二次発酵のスパークリングワイン。
2025年は雨が少なく、完熟した良いブドウを収穫できました。
第一段は、東御市産ナイアガラのスパークリングワイン。
完熟した状態で収穫することにより、ナイアガラ特有の爽やかな香りと、酸味、果実味、酒質のバランスが取れたワインに仕上がります。
2025年産は、瓶内二次発酵により、泡感がしっかり感じられます。

〇醸造について
野生酵母発酵、ステンレスタンク発酵、無清澄、無濾過。

〇味わいについて
泡立ちがしっかりあり、果肉のフルーティーな香り、果皮等のタンニン、炭酸の爽やかさやほのかな苦みなど、ジューシーな果実味を感じる飲みやすさがあり、とてもバランスが良好。

〇合わせたいお食事について
小松菜やクレソンなどの青菜。醸造責任者タカのオススメ料理はクレソン鍋。
刻み生姜、長ネギ、玉ねぎ、えのき茸、薄くスライスした人参などを出汁で煮込み、豚バラ、春雨を短時間で火入れした後、クレソン、輪切りレモン、パセリなどを加えて完成。

〇仕上がりについて
お飲みになる前は、冷蔵庫等15℃以下で保存し、瓶に振動を与えないように王冠を開けてください。
高温保存で振動を与えると、王冠を開けた時に泡が湧き出す場合があります。

引用：Yone Farm TOMI