千夢ワイナリー / せんのゆめワイナリー
彩‐Sai‐2023 花鳥風月series
品種 デラウェア90%、ネオマスカット10％（Satou ）
産地 山形県
Alc 6.8％
醸造所 Fattoria AL FIORE
製造者 千夢ワイナリー
@sennoyume_winery
※ 亜硫酸無添加
※無濾過
※無補糖、無補酸
※生産本数902本
開栓と同時にデラウェア、ネオマスカット由来の爽やかな果実の香りを感じる事ができます。
柔らかい泡に酵母の香り。とてもスムース口当たりです。
味わいはシャープな酸味が先行し、徐々にうま味、果実味の骨格をしっかり感じる仕上がり。
お食事は選ばす楽しめますが、ミルキーなブラータチーズやムースの様な口当たり滑らかな食事との相性が大変良いと思いました！
是非お試しください(^^)
引用：千夢ワイナリー
作り手さんから
〇骨格を作る『デラウェア』
ご好評いただいておりました「彩-Sai-」を今年もリリースできることとなりました。
数回に分けて収穫した山形県上山市 岩瀬さんのデラウェアは酸を引き出すため⻘デラと完熟前のピンク色のデラウェアを収穫。
⻘デラは収穫したその日にマセラシオンカルボニック。
その後ステンレスタンクで約 2 ヶ月の熟成。
ピンクデラウェアは破砕し 1 時間のスキンコンタクトを行い搾汁。
約 2 週間かけて低温発酵を行い解放槽にて2ヶ月の熟成。
マセラシオンカルボニック製法とダイレクトプレス。
〇香りを作る『ネオマスカット』
南陽市佐藤さんの香り高いネオマスカットは収穫してすぐに密閉容器にてマセラシオンカルボニックを施し、約2週間後にプレス。
その後ステンレスタンクと樹脂タンクで約 2 ヶ月の熟成。
2022vt よりシャープでフレッシュな酸。
〇醸造について
それぞれをプレス後、低温でのシュール・リーやステンレスタンク、樹脂タンクで約 2 ヶ月の熟成。
その後アッサンブラージュ。
補糖や補酸、酸化防止剤など、すべての添加物は一切なし。
〇味わいについて
低アルコールとシャープでフレッシュな酸味で、非常に爽やかな味わいになっております。
〇仕上がりにつて
お風呂上がりや、暑い日に良く冷やしてお楽しみください。
また、海産物とも非常に相性が良いのも特徴です。
昨年の特徴をより際立たせたワインです。
〇日本を感じるエチケットについて
エチケットも日本の夏を思わせる金魚です。
これからの暑い季節に向けて、キリッと冷やして楽しみ
たい彩-Sai-です。
label Design,Japanese painting by Teru Yoshida
【千夢ワイナリー】について
千夢ワイナリーさんは宮城県石巻市にて2024年のワイナリー設立を目指し、2021年から宮城県のFattoria AL FIOREさんで委託醸造をされています。
現在、石巻市牡鹿半島 黒崎の自社畑に植樹し栽培もスタートしました。
醸造家であり代表の吉田さんは、様々な視点から生活の豊かさや福祉、雇用が抱える問題の一つの解決として耕作放棄地の開墾を行い「農」に行き着いたそうです。
土起こしからブドウ栽培、醸造まで、一貫して行う大注目のワイナリーです。
【ブドウについて】
千夢ワイナリーさんは山形県を中心に高品質ワイン用葡萄を栽培している農家さんの葡萄を使用し、醸造を行っています。
