zattana
zattana cidre 蟋蟀戸在 2024 キリギリストニアリ
品種 ジョナゴールド60％、シナノゴールド25％、山ぶどう10％、ほか
産地 青森県
Alc 7％
醸造所 弘前醸造農事組合法人 SNS @zattana_from_aomori
特徴 ◆亜硫酸塩無添加◆無濾過◆野生酵母◆酸味しっかり◆超辛口
青森 zattanaさんより、山葡萄をブレンドした無添加、無濾過の生シードルが届きました！
ほんのり藤色がかった液体は、見た目も美しく味わいはすっきり辛口。
りんごの爽やかな風味の中に、山葡萄の香りがふわりと広がります。
まるで乳酸菌飲料のようなやさしいミルキーなニュアンスも感じられて、どこか懐かしさすら覚える味わい。
ガス圧は控えめで、プチプチと心地よい発泡感。
まずは上澄みの澄んだ部分から、次に瓶をゆっくり逆さにしてにごりverも。まろやかな全体を一気に楽しむのも◎
作り手さんから
引用：zattana
【zattana】について
弘前市の特産物である「りんご」また、栽培適地である「ぶどう」を原料とした果実酒を製造・販売することによって六次産業化を推進し、弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献することを目指しています。
〇リンゴと葡萄について
10月後半に収穫期を迎えるりんごと山ぶどうを使用。
〇味わいについて
山ぶどうのほのかな渋みが感じられる。
〇醸造について
搾汁後、乾燥酵母を添加せずに、自然に起きる発酵でつくりました。
搾汁してからタンクの中で1か月かけてゆっくり発酵。
発酵がほぼ終わったことを確認してから、りんご果汁を追加して、瓶詰め（瓶内二次発酵）。
1か月ほど版内でさらに発酵させてから、味がおちつくまでさらに3か月寝かせました。
瓶内の酵母によって生み出さた炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの、辛口シードルです。
zattana cidreは、無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱がありますが、健康に影響はございません。
このシードルの個性としてお楽しみいただければ幸いです。
〇ご注意下さい
無ろ過のため、ふわふわとした粉のような、ころころとした固まりのような「オリ」と呼ばれるものが入っています。
りんご果汁が発酵する際に、たんぱく質やポリフェノールなどが結合したものですので、健康に影響はありますせん。
亜硫酸を使用せず、非加熱で仕上げています。
保管状況によっては品質に変化を与えてしまうため、20℃以下の冷暗所で保存してください。
〇名前に込められた想い
第五十一候「蟋蟀在戸（きりぎりすとにあり）」10月18日～10月22日頃
七十二候が寒露の末候に移り変わり、戸口で秋の虫が鳴き始める頃となりました。
「キリギリス」とありますが、昔は「蟋蟀（コオロギ）」のことを指し、秋に鳴く虫の総称でもありました。
※七十二候（しちじゅうにこう）とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示すような自然現象をあてたものです。
〇ラベルについて
収穫時期の情景を表現しております。
