木谷ワイン
巨峰2024
品種 巨峰
葡萄産地 奈良県大和郡山市産
Alc 13%
醸造所 木谷ワイン（奈良・香芝）SNS:@kitaniwine
特徴◆自然酵母◆無添加◆酸味◆ややビネガー◆苦みあり
奈良を愛する【木谷ワイン】から、大人気のワインが登場！
奈良県産の巨峰を贅沢に使用した、淡いラズベリーレッドが美しい一品です。
完熟したバナナの様な香りに、微かなフルーツビネガーと酵母の香りが絶妙に調和し、奥深い味わいを生み出しています。
巨峰感たっぷり！濃厚な風味は、エスニック料理とのマリアージュがおすすめです。
キンキンに冷やして、スパイシーなカレーや酸味のある生春巻きと一緒にどうぞ。
作り手さんから
引用：木谷ワイン
〇ぶどうについて
奈良県大和郡山市の葡萄農家、中野さんの巨峰を使ったワインも2018年にカタシモワイナリーで仕込んだ甘口から始まり、今年で7年目となりました。
昨今種無し葡萄が持てはやされる中、中野さんは栽培難度の高い種あり巨峰にこだわって栽培されています。
2024年は収穫期に非常に乾燥していて葡萄は例年より小粒、また萎れているものもありより濃厚な味わいとなっています。
〇醸造について
手で除梗した粒をセミマセラシオンカルボニックしました。
例年微発泡のペティアンにしますので、瓶詰め前に補糖したところ初期糖度が高いせいか発泡はまだ極僅かでやや甘味程度に甘さが残っています（2024/11/14)
また、完熟した巨峰の低い酸を補うべく2023年の揮発酸の感じられるワインを１０％ほどブレンドしています。
〇味わいについて
いちごやバナナ、巨峰そのものの香り。
〇ヒトコト
このワインを先行でグラス販売したイベントではこのワインばかりを何度も頼まれる方が複数人いらっしゃいました。
ヴィンテージの良さもあり良いワインに仕上がったと思います。
〇料理のオススメ
エビチリやブルーチーズ、ドライフルーツ入りのパウンドケーキと。
〇今シーズンについて
7月末に始まるデラウェアの仕込みから始まり、本日まででおおよそのワインの圧搾が済みました。
今年は夏に雨が少なかったこともあり、奈良、大阪の葡萄の出来栄えはそれなりに良い年になったと感じています。
また、優秀なスタッフの増員で木谷の脳みそに空きができましたので完璧とは言えないですし、課題は沢山ありますがこれまでよりもかなり理想的な仕込みと発酵管理ができたと感じています。
2024年のワインからさらに品質を良くできることは間違いがないと実感しています。
