LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
スチューベン 2025
品種 スチューベン
葡萄産地 青森県
Alc 10.7％
醸造所 LES VINS VIVANTS レ・ヴァン・ヴィヴァン（長野県東御市）
特徴 ◆無添加◆無濾過◆野生酵母◆果実味◆ほんのり苦み◆かりん香
長野県東御市「LES VINS VIVANTS」が手掛ける、黒ブドウから造られる白ワイン（ブランドノワール）です。
目を惹くのは、美しい赤みがかった黄金色の外観。
樽由来のナッツの香ばしさに、ブランドノワールならではの深いコクと豊かな果実味が調和する、飲みごたえのある中辛口の仕上がりです。
この香ばしさと奥深いコクには、「豚肉のロースト マスタードソース」や「鶏もも肉とナッツのクリーム煮込み」など、旨味の強い白身肉の料理が抜群に合います。
まずはキリッと冷やしてシャープな酸を引き立てて。グラスの中で温度が上がり、コクと果実味がふくよかに開いていく変化もご堪能いただけます。
個人の感想ですが、一年程寝かしていただくと更に良いバランスで楽しめそうです。
作り手さんから
引用：LES VINS VIVANTS
〇仕上がりについて
今年もブランドノワールのスチューベンをリリースします。
昨年初めてこの形で作りましたが、各方面からとても好評をいただきましたので今年も白仕立てにしました。
毎年入ってくるブドウの感じがそれぞれ違うので同じにはなりませんが、今年はアルコールも低く少しサッパリめです。
〇味わいについて
夏の早朝、朝焼けのような眩しい赤みあるゴールド。
ライチやキンモクセイのような甘やかな香りが初めに来るが、程よい樽香も感じられる。
穏やかな酸味の中にほろ苦さもあり、味わいは非常にドライ。
スパイス、フローラル、ウッディが合わさったオリエンタル感のある仕上がり。
香りにハチミツ、シナモン、柑橘の皮、若干ですがオリーブのオイルっぽさもあります。
フルーツティのような良い香りが口全体を覆い、その後に八朔、グレフルのすっきりとした果実味と皮の苦味が追いかけてきます。
余韻は短いですが、綺麗な酸がジャスミン茶のようで、とても食事に合わせやすいワインです。
〇おすすめのペアリング
ローストビーフのような油分の少なめな肉を使った前菜とか、樽熟からくる収斂性もあるので、これからの季節ならふきのとうを使ったものやタラの芽の天ぷらでも美味しいと思います。
おすすめください。
〇醸造について
・ホールバンチプレスでやや強めにプレスし、果汁のみにしてステンレスタンクにて発酵が始まるのを待つ。
・発酵が始まった時点で５００L のフードル（大樽）に移し樽発酵に切り替える。
・発酵終了後、そのまま貯蔵しウイヤージュ（補酒）は行わない。
・発酵、熟成期間４か月。
・滓引き後瓶詰め。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
・野生酵母、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
・エキス分 1.79、比重 0.992、pH 3.43
〇ラベルデザイン
Artwork ： YUNICO UCHIYAMA
