作り手さんから
〇ぶどうについて
カタシモワイナリーで木谷と一緒に修行したおっちゃん、大西さんの作った葡萄のワインです。

〇醸造について
2024年は夏の暑さなどが難しい気候でデラウェアが完熟し切らず軽やかになったためデラウェア単体では作らず、他の品種とブレンドで作ることにしました。
黒葡萄は熟していましたがダイレクトプレスし液体は僅かにピンク色を感じられる白ワインの色で、ブランドノワールらしい赤系の果実の香りがあります。
一度発酵完了し、軽く澱を引いた後に補糖し瓶詰め。
発泡はまだ完全に完了しておらず若干甘味が残っています（2024/11/14)
開けたてはやや還元していますがしばらく置くと感じなくなります。

〇味わいについて
温州みかん、パイナップル、ラムネ、赤系果実、日本酒のような香り。
僅かな苦み、中程度の酸、複数品種使用の複雑さがありつつ、家の残りものをつまみに一晩で飲み切れちゃう系ワインです。

〇料理のオススメ
白菜のおひたしなどと。

〇今シーズンについて
7月末に始まるデラウェアの仕込みから始まり、本日まででおおよそのワインの圧搾が済みました。
今年は夏に雨が少なかったこともあり、奈良、大阪の葡萄の出来栄えはそれなりに良い年になったと感じています。
また、優秀なスタッフの増員で木谷の脳みそに空きができましたので完璧とは言えないですし、課題は沢山ありますがこれまでよりもかなり理想的な仕込みと発酵管理ができたと感じています。
2024年のワインからさらに品質を良くできることは間違いがないと実感しています。

引用：木谷ワイン