作り手さんから
〇ブドウ栽培について
ブドウ栽培は、JAS有機でも使用が認められているボルドー液と呼ばれる農薬も使用せず、完全無農薬を実践しています（未認証）。
また、化学肥料も使用していません。
武蔵ワイナリーのブドウ栽培は、常識に反し、樹勢を強くしてブドウのポテンシャルを引き出す事を心がけています。
一般的な垣根栽培は、ブドウの枝を摘芯します。
その時にジベレリン(果実を不味くする植物ホルモン)が出ますが、武蔵ワイナリーは枝を摘芯せず、ジベレリンの分泌を抑えて美味しいブドウ造りに励んでいます。
美味しいブドウが出来れば美味しいワインになります。

〇ヴィンテージと醸造について
2023 年はここ数年では天候が安定していてあまり雨が降らず暑い夏の印象でした。
人員不足の影響が心配されましたが、平均糖度は 23 度を上回り、2022 年に続き 2023 年の仕込みも除梗をしない全房仕込み、6~10 日間程度の醸し発酵後、貯蔵はステンレスタンクにて約 7 ヶ月のシュールリー(おり引きをしない)の後、おり引き後約 20 ヶ月ステンレスタンクにて貯蔵しています。
これまで同様、この仕込に関しても、ブドウ以外の物質を一切使用しませんでした。
貯蔵時にはステンレスタンクの空尺を埋めるために二酸化炭素を使用し、瓶詰め時には不活性のアルゴンガスを使用しました。
亜硫酸塩を添加していない為、貯蔵、瓶詰めには品質保持に気を使っています。

〇味わいについて
このワインはシュールリー製法と全房仕込みにより旨味を引き出し、一次発酵の温度を高めにして小公子らしさを引き出しました。
2022 年ヴィンテージ同様、ステンレスタンク熟成でありながら、飲みやすく仕上がっています。
なおかつ、5 年後 10 年後はさらに旨いワインになると推測されます。
カシスやダークチェリー、プラム、干しイチジク、浅煎りコーヒーの印象を受け、余韻は長くマイルドな酸味と旨味が広がります。

〇ペアリングについて
ワインの色はダークなルビー色で、料理との相性は、幅広く、一般的な赤ワインの合う料理はもちろんのこと、肉でも魚でも何でもこなす万能ワインです。
繊細な和食、こってりとした中華でも合わせやすいです。
特にあげるなら、焼き鯖寿司、油淋鶏、とんかつ、酢豚、すき焼き、豚の角煮、など。

〇ヴィンテージのポテンシャルと仕上がり
武蔵ワイナリーのワインは、名称は同じでもヴィンテージの違いで味わいが異なります。
仕込み方も躊躇なくブドウに合わせて変更します。
現時点で 2022 ヴィンテージワインを上回るほどのポテンシャルになっています。
樽に入れていませんが、樽に入れずにこの味わいが出るのであれば、樽を使う意味を考えてしまいます。
フルボトル 1400 本、ハーフボトル約 800 本(予定)、小公子らしさを前面に出し、非常に完成度の高いワインが出来ました。

〇ワイナリーについて
武蔵ワイナリーは、有機農業の里、埼玉県小川町にある小さなドメーヌ型ワイナリーです。
2011年からぶどう栽培を始め、2019年にワイナリー建屋が完成しました。
たくさんの有機農家に囲まれ、あたり前のように農薬を使わない環境の中、耕作放棄地を葡萄畑に再生し、
ボルドー液すら使わない完全無農薬無施肥、雑生草生の畑の中で野生児のように育てた健全な自社栽培ぶどうを、SO2無添加・おり引き剤不使用、補糖・補酸もせず、原材料は「ぶどう」だけのシンプルで本物の日本のナチュラルワインを作っています。

〇ご注意ください
無濾過、無清澄の為、澱が少し多く、大変お手数ですが要冷蔵で保管お願い致します。

引用：武蔵ワイナリー