作り手さんから
〇ぶどうについて
GRAPE REPUBLICのある山形県南陽市新田産のぶどうを100％使用。
ぶどうはボルドー液以外の農薬を散布せず、無肥料無たい肥での有機栽培。

〇 醸造について
2つのアンフォラを使い、1つは酸、熟度がともに高く、果皮も厚いデラウェアを中心に全房のままアンフォラに投入し、約40日間のスキンファーメント。
もう一つは全除梗したデラウェアを15日間アンフォラにてスキンファーメント。
約9か月アンフォラにて熟成。
野生酵母での発酵、無清澄、無濾過、酸化防止剤無添加です。

〇味わいについて
香りは生食用品種らしいアロマティックな印象で、コンポートのオレンジピール・ラムネ・ジャスミンの様な印象。
味わいは香り同様にオレンジピールの様な甘さとビターさが混在する印象で、渋みは滑らか。
後口には、無濾過や果皮と種に由来する うまみが広がります。

〇楽しみ方のご提案
後口に広がる うまみや余韻をお楽しみ頂きたいので、冷やし過ぎずにお召し上がりいただくのがオススメ。
グラスは同様の理由から、小さくないものを選んで頂くのがオススメです。
抜栓日から徐々に柔らかさが出て飲み口の良さが感じられるが、味わいは保たれている為、数日をかけて味わいの違いを楽しむのも◎

〇お料理の提案
ワインのビター感を活かして、コントラストになるような甘味や油脂のある料理と。
ぶどうのエキスがじゅわっと広がるワインの味わいから、野菜のジューシーさが感じられるお料理。
『大根おでんの天ぷら』
『海老と八丁味噌風味のチーズソースパスタ(タリアテッレなど幅広の麺がオススメ)』

引用： GRAPEREPUBLIC