作り手さんから
〇ワインについて
初めましてを意味する Piacere!と、またねを意味する Ciao!Ciao!は同じタンクから生まれた兄弟のようなワインです。
〇醸造について
大きなタンクに、除こうした完熟スチューベンを満杯に入れて、自重で出てきた果汁(フリーラン)のみを Piacere!として使用し、Ciao! Ciao!は、残った果皮と種子の割合が、果汁に対して200%使用しているので、タンニンもほどほどに出ております。
このワインのアプローチとして、発酵終了後すぐにおり引きして瓶詰めするため、オリが下がり切らずに、少し濁りの強いワインになります。
瓶の中で、乳酸発酵が起きることで、ドライで少しタニック、少しシュワ。
こんなイメージのワインをイメージして仕込んでおります。

〇皆様へのメッセージ
Ciao!Ciao! と Piacere! は、この年限りで最後になります。私たちの栽培仲間として親しい、スチューベンのベンさんこと中村豊さんが、青森県田舎館村のぶどう生産組合様とのご縁を紡いでくださったことをきっかけに、2017年から仕込んで参りました。
この度現役をご勇退され、ベンさんなしに、青森からスチューベンを買わせていただく理由がなくなったためです。
しかし、私たちにとってこの 2 つのキュベはとても意味のあるワインです。
2024年より新たに生まれ変わり、お届けしたいと思っております。
ぜひ新しい Ciao!Ciao! と Piacere!も、よろしくお願い申し上げます。

〇楽しみ方
Piacere! の兄弟分的位置付けの Ciao! Ciao!。
「じゃあね！またね！」という意味を込めて身構えず楽しくお召し上がりください。
醸し期間が長い分、来年までゆっくり待ってあげると、さらに旨味が強く味わいも落ち着き、より美味しくお召し上がりいただけることと思います。
抜栓後の経過もとても長く、1 週間して泡が抜けても、少し冷やし気味でスティルワインとしても、十分に楽しめます。また、もし機会がありましたら、ピアチェーレとの飲み比べも面白いですので、ぜひお試しください。
・味わい トマト/シークワーサー/鰹出汁/カルダモン
・シーン 乾杯から、軽いメインまで幅広く
・温度帯 10～15℃
・グラス 中程度の白ワイングラス
・お料理 たこ焼き、鰹のタタキ、フルーツを使った前菜、牛や豚肉の炒め物
・飲み頃 今～2029 年
・飲みきり 1 週間ほど
Label Design by Yuki Imamura
※上記はリリース時点での一例です。皆様の想像を膨らませながら、思い思いに楽しんでいただければ幸いです。

引用：Fattoria AL FIORE