作り手さんから
〇コンセプトについて
毎年、ネコシリーズ・アンコは、デラウエアを醸し発酵させたオレンジワイン(アンバーワイン)に仕立てています。
例年、ラブルスカ種(生食用品種)でワインを仕込むことの意味や、目指す方向性を模索してきました。
ワイン造りと向き合って 10 年の節目に、完熟したデラウエアの表現方法の一つの答えを見出せた気がしています。

〇醸造について
約 4 ヶ月間もの長期醸しにより、ラブルスカ種特有のフォクシーフレーバーと呼ばれ
る香りが消え、生食用だと完熟と共に落ちやすい酸に対して、ほんのり嫌味のない程
度に揮発酸を乗せています。
十分なアルコールのボリューム、心地よい程度の揮発酸、古樽による酸化熟成とアン
フォラによる酸化熟成。
ラブルスカ単体ですと、一辺倒になりやすいのですが、それを醸造方法で複雑味や奥
行きを出せたと思っています。

〇仕上がりについて
日本の血を引いたぶどうで、日本の土地の風土、食材、お料理と、何の矛盾もなく合
わせせやすいワインは、日本ワインにおいて、今後日本のぶどうで醸したワインの方
向性を、再認識出来たワインに仕上がっています。
向こう 5 年は成長し続けていくポテンシャルと、抜栓後の経過もとても長いので、少
しずつゆっくり日を置いて楽しめるのも、魅力の一つになっています。

〇おススメの楽しみ方
味わい デラウェア/和三盆/金木犀/はじかみ(生姜)/キャラウェイシード
シーン 料理合わせも良いですが、くつろぎながらワイン単体でも楽しめます
温度帯 16～20℃ やや高めで
グラス ブルゴーニュグラスなど、丸みのあり口がすぼんだもの
お料理 コールスロー、豚肉煮込み、麻婆なす
飲み頃 今～2029 年
飲みきり 1 週間ほど

引用：Fattoria AL FIORE