作り手さんから
〇ぶどうについて
山形県産のデラウェアを購入して造ったワイン。
デラウェアとしては異例の10月上旬の納品で、なおかつ雨の少ない暑い年だったので非常に熟したぶどうで仕込むことができた。

〇醸造について
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。仕込み始めて５日目からフーラージュ開始。
・1週間程で発酵が始まり、毎日のフーラージュにより2週間程で液面が果帽に達する。
・その後も継続して毎日ピジャージュを行いしっかりとした抽出を心掛ける。
・発酵最終盤まで醸し、仕込み始めから約6週間後に空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁。
・プレス後は５００Lのフードル（大樽）と２２８Lの小樽にて熟成（どちらも古樽）
・４ヶ月の樽熟成後滓引きして瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

〇味わいについて
アルコールはやや高めだが、しっかりと果皮や種の成分を抽出したことでタンニンやエキス分、ボリューム感が見事に出ている。
それでいて喉越しはとても滑らか。
デラウェアらしさも感じられつつ、マンダリンや薬草、金木犀などの香り、樽由来のスモーキーさやバニラなども感じられる。
食事との相性の良い綺麗な琥珀色のオレンジワイン。

〇仕上がりについて
今回は一度出したことがありますが、デラをリリースします。
21年のデラとは随分と印象が違うものになりました。
香りには紹興酒やザラメのような甘さを感じますが、口に含むと原料は果実なんだと感じさせてくれる程よい酸が全体をまとめてくれます。
脂っこいお食事にぜひ合わせて頂きたいです。
エキス分 2.81　比重 0.994　pH 3.98

引用：LES VINS VIVANTS