ワイナリーコメント
〇ぶどうについて
この「こことあるシリーズ2020ピノ･ノワール」は、余市の新しい畑からスタートしました。
生産者は、日本の誰よりも多くそして長く、高品質のピノ･ノワールを栽培している木村さん一家です。
木村農園の新しい畑は、赤色粘土ローム土壌の西向きの急斜面にあり、葡萄の木は愛情を持って手入れされ、よく熟したピノ･ノワールを適度な量だけ生産しています。
私たちは長い知り合いであるこの家族のピノ･ノワール栽培への献身をとても尊敬しています。

〇醗酵について
手作業での選果。除梗80％、全房20％。中程度の温度（23℃）で野生酵母で醗酵。
醗酵期間は平均2.5週間、定期的に穏やかなポンプオーバーを行う。
セラーでは、こことある哲学に基づき、葡萄を手作業で選果し、野生酵母で適度な温度で醗酵。
優しくプレスし、フレンチオークの古樽80％と新樽20%で14カ月間樽熟成。
ビン詰め時にわずかな亜硫酸塩（30ppm未満）を加える以外は何も加えず、ダメージを与えるような濾過装置の使用も避けて無清澄・無濾過にてビン詰しました。

〇味わいについて
色合いはラズベリーレッド。香りはフランボワーズやレッドチェリーなどの赤い果実に､バラの花やナツメグ､トースト､腐葉土を複雑に感じる。
口あたりは滑らかで､キリっとした酸と華やかな果実味が溶け合い､ほのかなタンニンとリッチなアルコールにより余韻を長く感じる。

〇料理との相性
イチゴとブラータチーズのサラダ、茸のホイル焼き、鶏レバーの甘辛煮、ズワイガニの甲羅味噌焼き、煮穴子、鴨胸肉のロースト ブルーベリーソース､手羽元と里芋の煮付け、サムギョプサル、松茸の土瓶蒸し

〇ピノ・ノワールについて
高品質のピノ･ノワールをつくることは、簡単なことではありません。
シャルドネは、異なる土壌、異なる気候などさまざまな環境条件下でも、そこそこ良いワインを造ることができます。
しかしピノ･ノワールは､限られた範囲の土壌と天候のもとでしか通用しません。
葡萄が居心地の悪い状態で育つと本領が発揮できず､退屈な赤ワインになってしまいがちです。
おまけに、適切な収穫量を少しでも超えて収穫しようとするものなら、葡萄(そしてそのワイン)から味わい深さや個性を奪ってしまいます。
セラーでも、ピノ･ノワールは注文の多いパートナーです。
優しく扱わなければ、この品種特有の繊細さ、シルキーさ、そして幽玄なアロマがそこなわれ、不格好なワインになってしまいます。
しかし､多くの困難があるにもかかわらず､人々はピノ･ノワールの栽培に挑戦しようとしています。
むしろこれだけ多くの人が挑戦し、挫折しているのだから、ピノ･ノワールの素晴らしさを再認識できるというものです。
軽やかで複雑なアロマ、絹のような口当たり、恋人のような優しい余韻･･･素晴らしいピノ･ノワールを一度体験すれば、この葡萄が到達できる高みに誰もが納得することでしょう。
A Votre santé！　乾杯！

〇ヒトコト
2023年から2026年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2027年からは熟成により果実の香りが落ち着き、旨味や凝縮感が増していくだろう。

引用：ココ・ファーム＆ワイナリー