作り手さんから
〇ぶどうについて
山形県南陽市産の自社農園のデラウェアを使用。
ぶどうはボルドー液以外の農薬を散布せず、無肥料無たい肥での有機栽培。

〇 醸造について
2つのアンフォラを用い、一つは24時間のスキンコンタクト後、アンフォラにて発酵・熟成。もう一つは、除梗したデラウェアを15日間スキンファーメントし、
アンフォラで熟成。約9か月間の熟成期間を経て瓶詰め。
野生酵母での発酵、無清澄、無濾過、酸化防止剤無添加です。

〇味わいについて
香りはオレンジのシロップ漬けやジャスミンのような印象。
味わいは、酸味と甘味のバランスがよく果皮や種から抽出されたフルーツの旨味が感じられます。
また、オレンジピールのような後口のビターさが印象的。

〇楽しみ方のご提案
ビターな余韻が特徴的なため、温度は下がり過ぎないように冷蔵庫で保管される場合は15分程室温に出してから飲み始めて頂くのがオススメ。
グラスは、余韻も楽しみやすいように大きさは中程度のグラスで召し上がって頂くのがオススメ。

〇お料理の提案
特徴的なビターな味わいとギャップになるような料理の味付けで。
ワインの柑橘の香りとリンクするような組み合わせの料理と。
『イワシのオイルパスタ』『鶏モモ肉のソテー ハニーマヨネーズソース』

〇ヒトコト
抜栓から日が経つにつれ柔らかさが出てくるので、その変化をお楽しみいただくのもオススメです。

引用： GRAPEREPUBLIC