作り手さんから

作り手さんから
〇「バルデラデラ 2025」について
デラウェアのリパッソシリーズの2025年バージョンです。
今回も長野県須坂市のGreenBellFarmさんのバルベーラを使用。
デラウェアの比率が高かったため、名前も「バルデラ」改め『バルデラデラ』になりました。
柏原など大阪南部の造り手たちの間でよく使われる「デラデラしてる」という言葉の通り、2025年ヴィンテージはデラウェアらしさがよく出ています。

〇醸造について
野生酵母(ワンバッチ)
デラウェア8月1～11日、バルベーラ10月7日収穫
手除梗、セミマセラシオンカルボニック。
バスケットプレスで搾汁。
バルベーラをホールのまま入れ再発酵。
瓶詰め前に澱引き1回。
瓶詰めは2025年11月12日
SO2の添加なし

〇味わいと仕上がりについて
トップには、生食デラウェア由来の桃のようなフルーティーで華やかな香り。
親しみやすく豊かなボリューム感が広がったあと、後半はバルベーラ由来のきれいな酸が全体を心地よく締めてくれます。
やはり着色してないからこその酸や青さが完熟のデラウェアに相性が良いように思います。
「テロスラボ 2025」のアーシーな表情とはまた一味違う、nanameらしさの詰まった日常に寄り添う一杯に仕上がりました。

〇味わいの変化について
大阪のラブルスカ種にヴィニフェラ種が加わることで品種由来の酸が加わり液体の存在感が増しました。
発酵終了後にもう一度発酵させる2段階式なことも、ブレンドでは得られないまとまりを感じます。
めんどくさい仕込みにはなるのですが、日本のワイン醸造の可能性を押し上げるのではないかと期待しています。

引用：naname

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