LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
COSMIC LATTE 2025 コズミック ラッテ
品種 甲州 100％
葡萄産地 山梨県南アルプス市
Alc 7.0%
醸造所 LES VINS VIVANTS（長野県東御市）
特徴 ◆野生酵母◆亜硫酸無添加◆大樽熟成◆シュールリー◆低アルコール
ピュアな果実味と、切れのあるきれいな酸味。
そこにじんわり広がる旨味が調和した、上品で軽やかな味わいです。
この繊細な酸と爽やかなミネラル感が、お料理の出汁の風味や素材の甘みをきれいに引き立てます。
お浸しや野菜の天ぷらといった和食に合わせると、互いの味わいがより一層引き立ちます。
アルコール感も軽やかで、スッキリとした輪郭。
休日の昼下がりや軽めの夕食に、喉を潤すように心地よく楽しめる仕上がりです。
作り手さんから
引用：LES VINS VIVANTS
〇コンセプトについて
少しイメージを変えまして新しいラベルのワインをリリースします。
LES VINS VIVANTSではここまで造ってこなかったタイプの白ワインに仕立てました。
とても日常的でいわゆる普段の食事に合わせたい和食に合うスタイルです。
〇醸造について
山梨県南アルプス市産の甲州を購入して造った白ワイン。
最初の４日間は全房でセミマセラシオンカルボニック。
５日目でそのままホールバンチでプレスし、果汁のみの発酵に切り替える。
発酵は 500L の大樽で樽発酵、低温で進める。
発酵終了後、そのまま大樽で瓶詰めまでシュールリー。
樽熟成 6か月、ウイヤージュ有り。
滓引き後瓶詰め。
仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
成分 : Alc. 7.0％ / エキス分 2.21 / 比重 0.998 / pH 3.14
〇味わいについて
ピュアな果実味にミネラル、切れのある酸。
白い花、植物のような青みある上品な香り。
レモンイエロー。
開けた瞬間にゆずやかぼす、フレッシュなライム、百合の花の香りが立ち上がります。
口に含むと青リンゴやスダチのようなミネラル感がありますが、その言葉に反してイメージよりもとてもふくよかで伸びのある酸が心地良く続きます。
メレンゲ菓子が口の中で一瞬で溶けていくような柔らかな風味とその余韻が長く続きます。
若干のはっさくのようなほろ苦さもあり、食事に合わせやすいです。
また、2日目以降角がとれてくるので、艶っぽい感じがプラスされます。とてもいい出来です。
〇ペアリングについて
これからの時期はそれこそスダチやかぼすを添えた秋刀魚、焼きなす、野菜のかき揚げ、
里芋や蓮根など根野菜を煮たもの、エビ、カニ、貝もいいと思います。柿やヨーグルトを使ったものなど、ぜひ合わせてください。
〇ラベルデザインについて
Artwork ： とまり みや
