作り手さんから
〇ぶどうについて
名古屋の金井農園さんから届いた4品種は、収穫時の表情がそれぞれ異なっていました。
マスカット・ベーリーAにはしっかりと酸が残り、メルロー、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨンは果皮が黒く色づくまで十分に成熟していました。
ひとつの均質な味わいに整えるのではなく、この熟度の違いそのものをワインの中で活かしたいと考えました。

〇醸造について
ぶどうは除梗し果皮とともに発酵。
プレス後は樽へ移し、そのまま約7か月熟成させています。
酸を持つマスカット・ベーリーAに、よく熟した欧州系品種の果実と骨格が重なることで、このワインならではのバランスが生まれました。

〇味わいについて
チェリーを思わせる赤い果実の香り。
口に含むと熟した果実のふくらみがありながら、柑橘を思わせるような明るい酸が通り、ワイン全体に軽やかな印象を与えています。
タンニンは柔らかく、樽での熟成によって質感にも落ち着きがあります。
熟した果実の深さと明るい酸、異なる性格を持った4品種が重なることで生まれた赤ワインです。

〇ラベルについて
ラベルデザインは、川西りなさんにお願いしました。
DENSIFLORAのモチーフである赤松を描いていただき、すべてのキュヴェで共通のデザインを使用しています。

〇DENSIFLORAについて
DENSIFLORAは、愛知県設楽町で始める小さなワイナリーです。
現在は山形県と愛知県内の栽培者さんからも分けていただき、それぞれの果実の状態を見ながら仕込みをさせていただいております。
一方で設楽町にて自社畑でのぶどう栽培にも取り組んでおり、来年からは自社栽培ぶどうによるワインもリリースする予定です。
発酵は野生酵母を基本とし、亜硫酸の使用は必要な場面に限ってできるだけ少なくしています。
また、ワインの移送には可能な範囲で重力を利用し、ぶどうや発酵中のワインに必要以上の負荷をかけないことを意識しています。
決められた醸造方法を当てはめるのではなく、その年、その産地、そのぶどうが持っているものを見てどう仕込むかを考えることを大切にしています。
華やかさだけではなく、酸や苦味、旨み、香りの重なりまで含めて、飲み進める中で少しずつ表情が見えてくるようなワインを目指しています。

〇醸造家 谷山昌輝 氏 について
2019年、山梨県のワイナリーでワイン造りに携わる。
2022年からは三重県の國津果實酒醸造所で3年間勤務し、ぶどうの受け入れから発酵、熟成、瓶詰めまで、ワイン造りの現場を経験。
その後、自分自身でぶどうと向き合い、自分の判断でワインを造る場所として、愛知県設楽町でDENSIFLORAを立ち上げました。
現在はワイン醸造だけではなく、自身でもぶどうを栽培しながら、土壌、気候、病害、生育、成熟について日々向き合っています。
畑と醸造を別々に考えるのではなく、ぶどうが育つところからワインになるまでをひとつの流れとして捉え、その年の果実に対して自分ができることを考えながらワインを造っています。

引用：DENSIFLORA