作り手さんから
〇ぶどうについて
山形から届いたデラウェアはよく熟したきれいな果実でした。
味わいにはしっかりと厚みがあり、この果実なら樽の持つ香りや質感を受け止めながらデラウェアそのものの個性も残せるのではないかと感じました。
そこから、LIGNEAは樽を使うことを前提に仕込みを組み立てています。

〇醸造について
果皮と約24時間接触させた後に搾汁しステンレスタンクで発酵しました。
発酵後は新樽1本、中古樽2本、そして約半量をステンレスタンクに分けて熟成。
すべてを樽に委ねるのではなく、ステンレスで熟成したワインも残すことで果実や酸の輪郭を保ちながら樽のニュアンスを重ねています。
仕込みから熟成まで亜硫酸は使用していません。

〇味わいについて
白い花やはちみつを思わせる甘やかな香り。
その奥に、ハーブやスパイスのニュアンスが重なります。
口に含むと完熟したデラウェアの厚みを感じる果実味。
そこへ樽由来の香りが加わり、程よい酸とほのかな苦味が全体を支えます。
デラウェアの華やかな香りだけではなく、完熟した果実が持つ厚みや奥行きを感じられる白ワインです。

〇ラベルについて
ラベルデザインは、川西りなさんにお願いしました。
DENSIFLORAのモチーフである赤松を描いていただき、すべてのキュヴェで共通のデザインを使用しています。

〇DENSIFLORAについて
DENSIFLORAは、愛知県設楽町で始める小さなワイナリーです。
現在は山形県と愛知県内の栽培者さんからも分けていただき、それぞれの果実の状態を見ながら仕込みをさせていただいております。
一方で設楽町にて自社畑でのぶどう栽培にも取り組んでおり、来年からは自社栽培ぶどうによるワインもリリースする予定です。
発酵は野生酵母を基本とし、亜硫酸の使用は必要な場面に限ってできるだけ少なくしています。
また、ワインの移送には可能な範囲で重力を利用し、ぶどうや発酵中のワインに必要以上の負荷をかけないことを意識しています。
決められた醸造方法を当てはめるのではなく、その年、その産地、そのぶどうが持っているものを見てどう仕込むかを考えることを大切にしています。
華やかさだけではなく、酸や苦味、旨み、香りの重なりまで含めて、飲み進める中で少しずつ表情が見えてくるようなワインを目指しています。

〇醸造家 谷山昌輝 氏 について
2019年、山梨県のワイナリーでワイン造りに携わる。
2022年からは三重県の國津果實酒醸造所で3年間勤務し、ぶどうの受け入れから発酵、熟成、瓶詰めまで、ワイン造りの現場を経験。
その後、自分自身でぶどうと向き合い、自分の判断でワインを造る場所として、愛知県設楽町でDENSIFLORAを立ち上げました。
現在はワイン醸造だけではなく、自身でもぶどうを栽培しながら、土壌、気候、病害、生育、成熟について日々向き合っています。
畑と醸造を別々に考えるのではなく、ぶどうが育つところからワインになるまでをひとつの流れとして捉え、その年の果実に対して自分ができることを考えながらワインを造っています。

引用：DENSIFLORA