作り手さんから
〇仕上がりについて
ジョリジョリホリデーがとてもうまくいきました。
めちゃめちゃ旨いです。
毎年、すぐ無くなってしまうのですが、今年のはかなり旨いと思います。

〇味わいについて
綺麗な琥珀色です。
緊張感ある香り。
いろいろな要素がピンと張った糸のようなテンションで釣り合っています。
ゆっくり香っていくと、アプリコットタルトのような甘い香り。
そこからスパイスなどのニュアンスも感じられ、複雑な景色が感じられます。
飲むと心地よい酸味と柔らかい丸い甘み。
広がっていく旨味が長い余韻を残します。旨い。
「旨味が濃い」
グルタミン酸・コハク酸が多いのか。伸びに伸びる旨味が次のひと口を誘い続けます。
最後に醸し発酵由来の微かな渋味がグッと締めます。
複雑かつ優しい液体になりました。
ぜひ飲んでみてください。

〇醸造について
完熟デラウェア（除梗のみ&全房）を重ねて醸し発酵
2024年も1年醸し発酵させています。
発酵したワインを抜きとり、ステンレスタンクで後発酵させ無清澄無濾過で瓶詰
（圧搾はしていません。）

〇おすすめのペアリング・飲み方
温度帯は冷たくても、温かくても良いです。お好みでどうぞ。
この子は、いつも「鮎とやってほしい」と思ってリリースしています。
寿司屋さんに持ち込みたい1本でもありますね。
楽しい味わいです。
ぜひぜひ～～！

〇ストーリー

〇【造り手紹介】hakko chaud（新潟県）
「喉に引っかからず、心に引っかかる」1人で1本空けたくなる新潟の砂丘ワイン
微生物学博士にして元コンサルタントという異色の経歴を持つ小林英雄氏が、新潟・角田浜の砂丘地に設立したワイナリーです。
常に海風が吹き抜ける水はけの良い砂地の畑では、除草剤を一切使わず、「地表5センチ」にカビや虫を住まわせる循環型の生態系を構築しています。
醸造においては「ブドウのなりたいようになるのを手伝う」という哲学のもと、人為的な介入を極限まで削ぎ落とし、温度と酸素の管理のみを徹底。
造り手の熱い（Chaud）想いから生まれるのは、瑞々しい旨味が身体に優しく浸みわたるピュアな味わいです。
「ひとり1本、飲めるワイン」という信念の通り、決して無理な枠にはめ込まない、いつの間にかグラスが進んでしまう飲み疲れしない純粋な液体をお楽しみください。

引用：hakko chaud