作り手さんから
〇ぶどうと活きるについて
今回、使用した葡萄は、山形県山形市で葡萄栽培をしている、ぶどうと活きるさん（枝松祐介さん 古内重光さん、高瀬康輔さん）の葡萄を１00％使用しました。
彼らは地元が葡萄の一大産地でありながら、担い手不足が原因で葡萄園の廃園が、次々と増えていく現状のなか、地元の名産品を一生懸命作ってきた先輩たちの葡萄をどのように守っていくか、また楽しく運営を継続していけるかをテーマに掲げ、活動をされています。
例えば、歳を老いて、息子さん、娘さんが継続できず、何代も続いてきた葡萄畑を廃棄してしまいそうな場合に、彼らが畑をひきうけ、葡萄園を維持していくという活動をしています。
彼らは仲間を集い、葡萄づくりの醍醐味を共有することで、地元の若者に新たな職の選択と、地域で続いてきた葡萄畑の維持に貢献しようと奮闘しています。
また、もう一つの大切なテーマは、「兼業」ということかもしれません。
枝松氏、古内氏それぞれ、葡萄以外に、他のお仕事をもっています。
その中で、彼らが管理できる畑の規模を踏まえて、労働の分配等、葡萄園をやりくりできるやり方を追求し、「高品質な生食用ぶどう、理想のワイン用ブドウ」の生産をかかげて葡萄園を運営しています。
兼業というと、どっちつかずというイメージを持たれる方がいるかもしれません。
しかし、労力が半端なく、収入が少ないとう農業運営が一般的になりつつある、この日本において、他で収入を得ることで、収入面の不安を払拭し、作業規模を無駄に増やさず、できる範囲にしぼって、畑作業の質向上に精進していくことは、かえって、高品質な葡萄を生産する一つのモデルだと私たちは考えています。
弊社とは、2017年の冬に、弊社と共にワイン造りすることになりました。
弊社スタッフの中子が目指す、「農家のワイン」の考え方に賛同していただき、目標のワインを掲げて、剪定前の冬から栽培シーズンを通して、コミュニケーションをしながら販売の本日まで、やってまいりました。
毎年、ワインの出来を確認し、日々一歩ずつ前進できるよう、ぶどうと活きるは活動しています。

〇醸造について
2025年8月31日、ブドウトイキル様の葡萄が弊社に届きました。
その年は暑く、雨の少ない夏でした。
酸味はやや穏やかではありましたが、よく熟した粒にはしっかりとした果実味が感じられました。
それでも、ブドウトイキル様の園地ならではのすっと抜けるようなマスカットの香りは健在で、畑の個性を改めて感じさせてくれる葡萄でした。
今回はプリムールを想定し、二つのタンクで仕込みを進めました。
しかし、そのうち一つのタンクでは発酵の進みが非常に早く、およそ七日ほどで比重が1.00を切る勢いとなり、還元香も見られたため、プリムールとしてのリリースは見送ることにしました。
発酵そのものはとても健全でしたので、プリムールにしないと決めた後、比重1.00付近で酸素供給のため数日間ルモンタージュを行いました。
発酵が落ち着いたのを確認して丁寧に澱引きを行い、その後ステンレスタンクで約五か月、二月まで静かに休ませました。
発酵が勢いよく進んだため、味わいが単調にならないか少し気がかりでもありましたが、出来上がったワインには思いのほか厚みがあり、短い発酵期間ならではの軽やかな飲み心地も感じられる一本となりました。
肩ひじ張らずに楽しんでいただける、日々の食卓にそっと寄り添うような白ワインです。
もしよろしければ、ぜひ気軽にお楽しみいただけましたら幸いです。

〇味わい
パイナップルやグレープフルーツを思わせる爽やかなシトラスの香り。
余韻にほんのりとハチミツのニュアンスもあります。
酸は穏やかで、果実のふくらみを感じるややボリュームのある白ワイン。
すっきりとしながらも飲みごたえのあるバランスです。

〇おすすめ料理
白身魚のカルパッチョ ・鶏肉のハーブグリル 柑橘の爽やかさとやさしいコクが、食事に寄り添う一本。

引用：國津果實酒醸造所