作り手さんから
◯ワインについて
山形のスチューベン。栽培者　石月和好氏。
当初は醸しでの仕込みをシミュレーションしていたが、実際のぶどうを触れてダイレクトプレスに変更。
スチューベンらしいイチゴやライチ独特の香りとキリッとした風味がいい感じ。
スッキリグビグビいける白ワインになりました。

◯味わい
スチューベンは生食用ぶどう。
独特の香りが特徴的。
甘いライチのような風味。
好き嫌いが分かれるが、僕は好きで、ただあまりその香りが強いとクドく感じるので、それを避けるために皮と液体を分けて発酵させる。
白ワイン的仕込み。
それが個人的にナイス判断で、いい具合の酸味が効きそれでも飲み疲れないライトなワインになった。

◯醸造プロセス
収穫後ダイレクトプレス。
味わいが軽くなりすぎることを懸念してデブルバージュはせずそのまま発酵を見守りました。
発酵も落ち着き乳酸発酵も終わった段階で瓶詰め。

◯ワイン名の由来(鉱石について)
CARCITE｜カルサイト｜方解石 かわいい黄色の丸っこい石。
角が取れたかむかむレモンみたいな石。

〇ヒトコト
こちらのワインはぶどう本来の果実味を大切にしております。
その為濾過せずに醸造をしており、ビン底に酒石とオリが見られます。
ぶどう由来の天然成分であり、飲んでも体に害はございません。
ご安心してお飲みになれます。

〇hekmo（ヘクモ）について
京都を拠点に活動する「hekmo（ヘクモ）」は、代表の濱田龍慈氏が手掛ける気鋭のワインブランドです。
最大の特徴は、自身の畑や醸造設備を持たないという独自のスタイル。
濱田氏自身が心から尊敬し信頼する全国の生産者から良質なブドウを譲り受け、三重県の「國津果實酒醸造所」の設備を借りて醸造を行っています。
2025年で3ヴィンテージ目を迎え、約1.5トンものブドウに触れながら真摯にワイン造りと向き合っています。
また、ワインの味わいだけでなく、ボトル全体に込められた温かなストーリーとこだわりもhekmoの魅力です。
ボトルのエチケット（ラベル）は、それぞれの畑や生産者、仕上がった液体の印象から濱田氏が選定した「鉱石」をモチーフにしており、デザイナーの有本誠司氏が独自の解釈で美しくデザインしています。
さらに、ボトルの封蝋には「近江手造り和ろうそく 大與」の天然成分100%でできた米ぬか蝋を使用しています。
これは、開栓時に蝋がボトルやグラスに落ちてしまっても無害であるようにという、飲み手への優しい配慮から選ばれています。
全国の素晴らしいブドウ生産者たちとの縁（農福連携など）を紡ぎ、「作為のないワイン造り」を信条に、自然とともに歩むhekmo。
その一杯には、土地と人と時間への深い敬意が静かに息づいています。

引用：hekmo