作り手さんから
〇ぶどうについて
本年初めてデラウェアの大産地、山形の葡萄とのご縁がありました。
関西のデラウェアと比べてやはり酸があるのとラブラスカの香りが強いように感じます。
地域の異なる同一品種を仕込んでみてやはり土地性があることを実感しました。

〇醸造について
除梗半分、全房半分でマセラシオンカルボニックを伴う醸し発酵。
自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし

〇味わいについて
べっこう飴のような香りでやや甘やか、デラウェアらしい葡萄の香り、アフターに紅茶の香り。

〇料理のオススメ
エスニックや中華などに。

〇今シーズンについて
7月末に始まるデラウェアの仕込みから始まり、本日まででおおよそのワインの圧搾が済みました。
今年は夏に雨が少なかったこともあり、奈良、大阪の葡萄の出来栄えはそれなりに良い年になったと感じています。
また、優秀なスタッフの増員で木谷の脳みそに空きができましたので完璧とは言えないですし、課題は沢山ありますがこれまでよりもかなり理想的な仕込みと発酵管理ができたと感じています。
2024年のワインからさらに品質を良くできることは間違いがないと実感しています。

引用：木谷ワイン