作り手さんから
〇ぶどうについて
青森県産のスチューベンを購入して造った微発泡ワイン。

〇醸造について
・ホールバンチプレスで果汁のみにして開放型ステンレスタンクで仕込む。
・デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
・野生酵母で発酵が始まるのを待ち、10日程でアルコール発酵が始まる。
・仕込み始めてから約2週間で発酵の最終盤に瓶詰め。アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で6ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

〇仕上がりについて
レヴァンヴィヴァン初のブドウ原料100％の微発泡ワインです。
ロゼの発泡ワインにする予定でホールバンチプレスの後ブドウの搾りカスを果汁に漬け込んでいたのですが思っていたような結果にならず。
また発酵が始まってからの進み具合が想定していた以上に早く、完全に瓶詰のタイミングを逃しました。
そのためほとんど泡がない仕上がりとなりました。
しかし、そうしたアクシデントも、このワインの独特の個性を生み出す要因となっています。
この夏、新たな味わいと出会いたい方には、ぜひ一度手に取っていただきたいペティアンです。

〇味わいについて
香りは甘く華やかであるが味わいはとてもドライ。
桃を使ったヴァイツェンやオレンジピール、イチゴ等の果実の他、ハーブやアロエヨーグルト等のニュアンスも感じる微発泡ワイン。

〇ご注意ください
多少の瓶差はあるかもしれませんが開栓時吹きこぼれる事はないと思います。
それでもやや澱が多かったのでデゴルジュマンはしています。
また酒石も多く出ました。
ガス圧が弱いため、澱や酒石は完全には取り除けてはいませんが人体には無害です。
開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。

引用：LES VINS VIVANTS