作り手さんから
〇コンセプトについて
momo というワインの私たちなりの定義は、日本で品種改良されたマスカットベイリーA に、白葡萄をミックスしたロゼのスパークリングワインです。しかしながら、正直に言います！今年は発泡せず……。

〇醸造について
2022年はワイン葡萄栽培に熱心な秋葉 陽輔さんのフィールドブレンド仕上げに対し、2023年は秋葉さんのぶどうをメインに、同じ上山市の同世代、鈴木 隼人さんの長期醸しをした Bucci に使用するベイリーA を一部合わせ、軽やかさの奥に深みや厚みを持たせるべくブレンドしてみました。
その後、リキュール(ワインと砂糖やジュースを溶かしたシロップ)を添加して、瓶内 2 次発酵を促しましたが、今年は瓶内の酵母がお腹を空かせたタイミングとリキュール添加のタイミングを損ねたために、瓶内２次発酵がないまま現在に至ります。
おそらくもう発泡しないと思いますので、スティルワインとしてリリースいたします。

〇仕上がりについて
まだまだ、私、目黒の醸造経験と知識が浅く未熟であることを物語っております。
もっとぶどうと酵母と仲良くなる必要がありそうです(笑)。
しかしながら、味わいの構成要素やバランスは、過去一を更新していると思いますので、とても気に入っております。
生き物と仲良くなるのは、何年やっても難しいものですね！
それだから、楽しさややりがいも倍増するのですが。まぁ、そんなこんなで、今年限り(？)のレアキャラのモモちゃんですが、どうぞみなさまよろしくお願い致します。
ぜひ、この暑い夏に、キンキンに冷やしてお楽しみくださいませ。

〇味わいについて
いちごのような果実味がしっかりとしたベイリーA を主体に、１週間のマセラシオンカルボニックをかけた、トロピカルフルーツ感満載のセイベルをブレンドしております。
残糖感はなくドライな仕上がりです。

〇おすすめの楽しみ方
◯味わい ：ラズベリー、温州みかん、塩レモン、セージ、ホーリーバジル
◯シーン ：地中海料理や、ピクニックの食事のおともに
◯温度帯 ：10～15℃
◯グラス ：口のすぼんだカジュアルなグラス
◯お料理 ：根セロリのラペ、塩麹漬けの鶏や豚肉
◯飲み頃 ：今～2027 年
◯飲みきり：抜栓から 3 日以内
※上記はリリース時点での一例です。皆様の想像を膨らませながら、思い思いに楽しんでいただければ幸いです。
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引用：Fattoria AL FIORE