作り手さんから
〇ぶどうについて
福岡県うきは市産巨峰100%です。
巨峰は大粒で水分が多く、皮に含まれる色素も強くありません。
長期間の発酵でも、一般的な赤ワイン用品種のような、紫がかった濃い赤色を表現することが難しい品種です。
しかし短期間の醸し発酵を行うと、皮に含まれるタンニンがそこまで強く影響しないため、ジューシーでかわいらしく、飲みやすいオレンジワインができ上がります。
ASAHA ORANGEは、デラウェアのような色をした、赤みがかった熟度のある巨峰のみを使用したオレンジワインです。

〇醸造について
オレンジワイン第１弾のÉgalité 2021は「しっかりしたオレンジ」を意識して造りました。
それとは対照的に、ASAHA ORANGEは「クリーンで飲みやすいオレンジ」をイメージしてブレンドを行っています。
ブレンド比率は、オレンジワインが４割強、白ワインが６割弱です。
白ワインとブレンドすることで、オレンジワイン特有の苦みや渋みを軽減できます。
また香味に深みを表現するために、長期間の醸し発酵を行った赤ワインを隠し味的な要素で、ブレンドしています。
ブレンドに使用したオレンジワインは、樹脂タンクで５日間常温で発酵させてからプレスし、その後はアンフォラにて発酵を行いました。
白ワインは一晩のスキンコンタクト後、ステンレスタンクにて低温での温度コントロールを行い、３週間かけてゆっくりと発酵を行いました。
どちらも発酵終了後に２週間静置したのち、澱引きを行い、ステンレスタンクにて６か月間の熟成を瓶詰前に行っています。
瓶詰は2023年４月18日に行い、そこから約15か月間の瓶内熟成を経てのリリースとなりました。

〇ASAHAの名前に込められた想い
私達は江戸時代後期、約220年前より朝倉の地で酒造りを行ってきました。
酒造りの技術は脈々と杜氏から蔵人へと受け継がれております。
ワインの原料こそ違えど、同じ醸造酒。
日本酒造りの技術の多くは、同様にワイン造りにも通じてきます。
2022年にSHINDO WINES で使用したぶどう全量、朝倉の隣町である福岡うきは市産です。
うきは市は別名フルーツの町ともいわれており一年中フルーツが栽培され、葡萄、特に巨峰は全国に先駆けて、60年以上前から多く栽培されています。
うきはの葡萄を使って、江戸時代より培われた醸造技術で朝倉でワインを造る。
筑後川をはさんで位置するそんな二つの地域を表現するワインを造りたいと思い、朝倉市とうきは市をつなぐ橋「朝羽大橋」よりアサハの名前を頂き商品名にしました。

〇ラベルデザインについて
私達の目指すワインは「九州/日本の夏に最高なワイン」です。
ASAHAシリーズのラベルテーマは夏の象徴「雷」。
雷はエネルギーの源です。
エネルギッシュな若手ワインメーカー、活気あふれる街・福岡、笑顔あふれる飲み手。
また古来より雷は農業と密接した関係があります。
化学技術が発達する近年まで、植物の成長に必要な栄養素・窒素は一部の植物と雷を除いて精製できませんでした。
「雷が落ちると稲がよく育つ」と、農耕民族である日本人は古代から「稲妻」として雷を神聖なものとして崇めていました。
神社でよく見かける「紙垂（しで）」もその一例です。
自然の恵みに感謝し、自然と共に醸し、生きていたい。
このような思いを込めて、雷をイメージしたデザインとなっております。

引用：SHINDO-LAB