作り手さんから
〇ぶどうについて
原料は100％山形県産のぶどうです。

〇 醸造について
山形県南陽市産のロザリオビアンコ、ナイアガラ、デラウェアを３つのアンフォラを使って醸造。
50%全房発酵(7-13日間スキンファーメント)を施し、全てアンフォラにて熟成。
2023年5月にブレンド。熟成期間8-9カ月。
全て野生酵母にて自発的に発酵。無清澄、無濾過、酸化防止剤等その他の添加物は不使用です。

〇味わいについて
香りはパパイヤのようなフルーティーさに緑茶の爽やかさが合わさったような印象。
味わいからも香り同様のトロピカルフルーツのニュアンスに柑橘の酸味や柔らかくタンニンも感じられます。
フレッシュな状態ですが、にごりをともなって後口の旨味も感じられます。

〇温度や楽しみ方について
アルコールのボリュームが控えめで特徴的な酸がある分、冷蔵庫くらいの温度で冷やしての提供がオススメ。
グラスは、温度が上がりにくく、ワインのバランスを保ちやすい小ぶりなものが良い。
香りを楽しみやすく酸味のバランスがとりやすいように、口のあまり開いていない形状が好ましいです。

〇お料理の提案
ワインのにごり由来の香りや味わいに合わせ、また 炭酸との食感のギャップを狙ってまったりした仕立ての冷菜と。
ワインの風味とコントラストになるような緑のハーブが効いた料理といかがですか？
『鮎の塩焼き』『菜の花とハマグリのワサビ風味冷製パスタ』

〇ヒトコト
酸化防止剤不使用な為、２日目以降は色合いが褐色がかってきます。
品質異常ではございませんが爽やかな味わいが特長のワインですので、早いタイミングで飲みきって頂くのがオススメです。

引用： GRAPEREPUBLIC