作り手さんから
〇ぶどうについて
2022年と比較して降水量は若干多いものの、長雨が少なく日照時間としては申し分ないくらい暑い日が続いた。
特に8月は猛暑が続き、ぶどうの生育に若干影響を与えたが、収穫時期については平年通りで、収量も品質も安定した年となった。
京都丹波産のピノ・ノワール、ピノ・ブランをはじめ、酸化防止剤を使わずに30品種を混醸したスパークリングワインです。

〇醸造について
醗酵による炭酸ガスを封じ込め、濾過せずに酵母も一緒に瓶詰しています。
葡萄本来の複雑味と酵母のニュアンスが楽しんでいただけます。

〇仕上がりについて
やや濃いピンクがかった黄色。
無濾過のため軽く濁った外観。
粘性は弱め。
キメの細かい泡が口中に広がり心地よい。

〇味わいについて
フィニッシュの切れはよく、中盤からアフターにかけて広がる苦味がアクセントになっている辛口。
溌剌したアタック。
果実味はやや強め。
ふくらみのある豊かな果実味がシャープで強めの酸を後ろから支えていて嫌味がない。
ミネラルのニュアンスもしっかり感じられる。
ボリュームはやや強め。
トップからフレッシュな黄リンゴ、洋梨、レモン、ライム、花梨、白桃のフルーツ香がたっぷり。
綿菓子を連想させる香りも感じられる。

〇合わせる料理は？
シンプルに調理した白身肉、魚介の塩焼きなどと。

〇使用ぶどうの詳細
Pinot Blanc 17.7% 　Sangiovese 9.5% 　Schonburger 8.7% 　Chardonnay 8.1% 　Scheurebe 7.4%　 Chenin 6.8% 　Riesling 4.8% Muscadelle 4.1% 　Petit Menseng 3.9%　 Arigote 3.1% Gewurztraminer 3.0%　 Pinot Noir 2.9%　 Vigonier 2.2%　 Pinot Meunier 2.1% 　Zinfandel 2.0% 　Silvaner 1.8%　 Semillon 1.8% Nebbioro 1.7% 　Melon 1.7% Rotergutedel 　1.7% Osteiner 1.5% 　Pinot Gris 1.0% 　Arbalino 0.9% 　Savagnin 0.5% 　Marbec 0.5% Eherenfelser 0.2% 　Cortese 0.2% 　Zwigeltrebe 0.2% 　Kellner 0.1% 　Regent 0.1%

引用：丹波ワイン